建議如下:
1，紅九九火鍋底料。
這是純正的四川麻辣風味。與其他喜歡吃火鍋的調料相比，紅九酒的味道非常濃郁。這也是我壹直站在紅九身後的根本原因。當然，還有壹個偶然的原因。我經常用紅九酒的火鍋調料做菜，用得很好，所以即使不吃火鍋，也是豆沙的很好替代品。
2、周的底料。
周的大紅色外包裝很普通，半固體狀，有很多紅油。缺點是打開後外包裝被超級油覆蓋，發射後辣椒顆粒清晰可見。食物本身是新鮮的，火鍋食材本身也是微辣微辣，味道很辣。味道不油膩，屬於比較新鮮的底料，回味比較長，但是吃多了會有點鹹。建議用蘸醬蘸著吃。
3、重慶特產橋頭火鍋底料。
重慶特產橋頭火鍋底料是老火鍋品牌，裏面有黃油。以黃油或其他動物油為原料，增香提味，以保持火鍋辣而不燥，絕對很少辣。最適合冬天吃，辣味持久，飯後身體溫熱。
DIY壹份四川火鍋底料。
成分:
黃油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克酒醅20克子壩海椒1.5斤姜1兩蒜1.5兩辣椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米豆瓣15克冰糖65538。
練習:
先將菜籽油煮熟，然後將姜、蒜、大蔥倒入鍋中，再將豆瓣放入鍋中翻炒，將豆瓣中的水分炒幹。這裏需要用中火或者小火慢慢翻炒。最後加入花椒、胡椒、大料、知母等香料，加少許水，水燒幹後加入冰糖、酒醅翻炒。最後加壹點水燒開，香味出來後，冷卻形成火鍋底料。
火鍋湯:
將豬肉棒子骨(牛肉棒子骨)用姜和蒜焯壹下，用中火慢燉至湯汁呈乳白色，加入味精和雞精即可。
吃火鍋的時候加壹點油加熱，然後倒入火鍋底料，炒出香味，再加入湯汁，煮開即可食用。