？什麽米飯適合做飯？
"粳米適合煮粥，秈米適合煮飯."
每天經常吃的大米大致可以分為三種:粳米、秈米、糯米。
粳米:屬於北方地區的主食大米。它的外形又短又胖，呈橢圓形或圓形，類似於西瓜的縮短版。它含有大量的碳水化合物，約占79%。能為人體提供充足的熱量，質地堅硬堅韌。煮熟後粘度高，油性大。像超市裏常見的珍珠米、東北米這樣的矮胖米，屬於粳米。
秈米:屬於江南主食大米。米粒的外觀又細又長，像個苗條的姑娘，粘度低，油性大。辨別大米的方法是，大米的名稱壹般為“X香米”，壹般為秈米；
糯米:壹般不適合單獨煮飯或煮粥，適合搭配輔助烹飪，或制作中國傳統糕點、粽子、面團等。煮熟後粘稠易糊，米粒圓潤不透明，與粳米、秈米有很大區別。
了解了粳米、秈米、糯米的區別和特點之後，再來說說哪種米更適合煮粥，哪種米更適合煮飯。
粳米煮粥:由於粳米的口感和質地硬、粘、油，所以用來煮粥，煮出來的粥更軟、更稠、香、嫩而不失嚼勁；
用秈米煮飯:因為粘度低，用來煮粥味道不好。粥體不夠稠，煮的時間不夠，米粒分明，就像白飯拌開水壹樣。所以秈米更適合單煮米飯，更香更有嚼勁。
糯米輔:比較適合做蛋糕，很少單獨用來煮飯，或者用來煮飯或者煮粥。秈米+糯米可以煮出香味濃郁的糯米；粳米+糯米，煮出來的粥味道會更濃，口感更好。