小時候奶奶經常帶我去買老鵝吃。每次去買,總能透過玻璃櫃看到老鵝閃著白光。
秦嵐老鵝的皮膚是白色的,沒有任何毛發。摸起來很滑,沒有不舒服的感覺。皮下有壹層厚厚的油脂,妳可以看到它背後的東西。然後就該說說它的肉了。它的肉很少,上面的紋路看得很清楚,特別嫩。當妳捏它的肉時,它會開花,變成壹個模糊的肉餅。澆上壹層鹵籽,讓鮮肉更加滋潤,讓油更加水潤透明有光澤,讓白皙的皮膚更加潤滑。
據說秦嵐老鵝的制作方法也很簡單。老鵝的毛只要拔幹凈,就必須用手拔。如果用化學藥品清洗鵝毛,會影響鵝的口感。然後,取出鵝的內臟,放入沸水中煮熟。我不清楚具體的烹飪時間,但秦嵐老鵝主要是由它的鹵籽制成的,這些鹵籽是按比例配制的。把鹽放進開水裏,放進去。
品嘗壹塊鵝肉,要輕輕咬開它的皮,品嘗它的第壹口味道。然後跳過油脂,直接去肉,把肉使勁咬在嘴裏。先是味道鹹,然後嘴巴麻,這就是辣椒給妳的效果。最後是鹹麻,可以涼著吃。
雖然我已經很久沒有吃秦嵐老鵝了,但我仍然清楚地記得它的味道。(李仁愛)