(1)浸麥發芽:選擇飽滿、無黴爛的小麥，在清水中淘洗幹凈後，在水中浸泡30-40小時，撈出濾幹水分，盛人竹器內，放置室內1-2天，待80%種子出芽即可。
(2)發酵黴變:先摘取無毒、柔軟的新鮮闊葉木葉片，擺在竹器內，按壹層麥芽壹層葉的方式放置，最上層再蓋壹層葉，用紗布封嚴，置於室內，在自然環境中發酵、黴變，壹般5-7天即發酵結束。
(3)曬料粉碎:揀出葉片後，將黴變的麥芽攤在屋外曬幹。再將適量幹 制的花椒、茴香等配料與麥芽混合均勻，粉碎成面粉備用。
二、制醬:將已配制好的麥粉裝人大鍋或其他容器內，按料、水、鹽 1:3:0.5的比例拌勻，即可裝料。
三、曬醬:將醬料裝在敞口的缸、罐等容器內，用細密的紗布蓋嚴，防止蚊、蠅等進入，再把容器置於陽光下曬制。炎夏6-7月是曬醬的最佳時節，每天早晨揭蓋時均勻攪醬壹次，但醬曬熱時不可攪動，以免發生酸化。曬制過程中防止雨水進入。壹般曬15-20天即可貯藏食用。