京派/京劇風格
包括以北京為代表的華北。歷史悠久，品類繁多，口味各異。具有重油輕糖、酥軟、純甜鹹味的特點。代表品種有北京八塊、紅白月餅等。
蘇派
以江蘇蘇州為代表。餡料多為堅果和豬排油，桂花玫瑰調味，口味重而甜。代表品種有蘇式月餅、豬油年糕等。蘇式糕點在中國漢糕發展史上占有重要地位。
廣派
以廣州為代表。用料考究，品種多樣，款式新穎，口味清新多樣，制作精細，鹹中帶甜，融合了西點的技藝和特色，因此能適應四季和各方需求。代表品種有青白兔水餃、煎蘿蔔糕、菱角糕、皮蛋酥等。
潮牌
以潮州地區為代表。餡料以豆沙、糖冬瓜、糖脂為主，蔥味突出。代表品種有老奶奶餅、春餅。
寧派
以浙江寧波為代表。寧式糕點歷史悠久，選料考究，營養豐富，加工精細，造型獨特，具有酥、軟、脆的特點，以其獨具特色的苔片、苔千層餅、苔月餅、酥甜多孔蓮藕糖為代表。
川派
以成渝地區為代表。餡料多為花生、芝麻、核桃、蜜餞、肉丁。糯米制品很多，軟糯油潤，甜脆爽口。代表品種有桃片、米糖。
典派
以雲南為代表。當地特色的原料精心烹制，味道鮮美，回味無窮。有雲腿月餅和花糕。