食材
主料
比目魚
500克
輔料
油
適量
鹽
適量
面醬
適量
醬油
適量
料酒
適量
醋
適量
白糖
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
大料
適量
雞蛋
1個
步驟
1.新鮮的比目魚。
2.將比目魚去皮凈腸洗幹凈，切段。壹般情況下，媽媽將大魚都切段，是為了容易入味。有客人來為了菜上桌好看才做整條魚。
3.用料酒、少許醬油腌制魚。15分鐘即可。
4.雞蛋打入魚中做糊用。雞蛋供應緊張時，媽媽是用小麥粉做糊的。
5.打碎雞蛋，讓魚都裹上蛋糊。
6.鍋裏放油加熱，多放壹些，將魚入鍋煎。
7.這是煎好的魚。
8.用醬 油、醋、面醬、鹽、料酒、白糖、勾兌成汁。媽媽有時還放醬豆腐，也就是腐乳。
9.鍋裏放油加熱，蔥姜蒜、大料入鍋煸出香味。
10.魚入鍋。
11.將勾兌好的汁澆在魚上。這時火要急。媽媽常說“緊鍋魚慢鍋肉”。就是說魚烹汁時，火壹定要急。烹汁後鍋裏適量放些水，再文火收湯入味。
12.很鮮香的紅燒比目魚。
小貼士
壹次不要做的太多，最好餐後盤凈，如果剩下魚，再加熱吃，美味會大打折扣的。