1，500g高筋面粉(餃子粉)倒入盆中，加入2g食用鹽拌勻，1雞蛋打勻。
2.準備250克常溫水，分幾次倒入盆中，倒在水邊，將面粉攪拌成絮狀的面粉。
3.用手將面粉絮搓勻，將面粉全部打濕，封盆靜置約10分鐘。
4、將靜置後的面絮手工制成面團。將面團攪拌至“三光”，即面光、盆光、手光，用保鮮膜覆蓋面團，放松醒神。
5.將混合好的面團松開約15分鐘，繼續揉面，反復揉面至表面光滑，中間無小氣泡。
6.揉成光滑的面團繼續蓋上保鮮膜放松醒神15分鐘。
7，15分鐘後，將面團揉勻，然後將面團壹分為二，撒上幹面粉，將面團揉成粗細均勻的兩條圓條。
8.用拇指和食指將長條揉成均勻的面團。如果用手捏不動，可以用刀切開。
9.在面團上撒上面粉，揉勻，切口會沾上面粉，這樣面團就不會粘了。用手掌把面團壹個個壓下去。
10，將壓平的面團放入保鮮袋密封。不要讓面團變幹。
11，壹次取出20個左右的面片，用搟面杖搟成餃子皮，包成餃子。