這道菜吃起來脆嫩鮮嫩，味道非常好。輕輕壹咬，雞肉清脆可聞，入口十分順滑。只要掌握了技巧，絕對會比餐館裏做的更健康更美味。
原料
母雞1只(約1，000g)，蔥、姜、花椒、八角、丁香、精鹽、料酒、醬油、植物油、長椒和鹽、糖、高湯適量。
工作方法
1.將雞洗凈，從背部劈開，用胡椒粉和鹽搓勻，腌制2小時左右，用刀拍松蔥姜，與花椒、八角、丁香壹起放入雞肚，然後將雞放入鍋中，加入醬油、糖、料酒、高湯，籠蒸，取出，撈出蔥姜、花椒、八角、丁香。
2.將炒勺放在大火上，加入植物油燒至八成熱，然後將雞肉放入油中炸熟。呈金棕色時，倒入漏勺，控油，然後放在墩上，切成寬1.5 cm，長4 cm的條狀。照原樣放在盤子裏，放上胡椒粉和鹽。
技巧
椒鹽的制作方法:將炒勺放在小火上，放入花椒，文火炒熟，倒在案板上碾成粉末，加入適量精鹽制成椒鹽。雞肉要腌制透，時間久了才會入味。蒸的時候要蒸透，蒸透。雞肉蒸好後稍微晾壹下，只要不燙就可以炸了。如果蒸熟後暫時不用，可以冷藏保存。如果要吃的話，要再蒸壹次才能炒。因為雞肉是蒸的半成品，可以用高溫熱油炸。壹只外酥裏嫩的脆皮雞做出來，手指上絕對香的油會被舔幹凈。