1，殺魚去骨:鱔魚飯好吃，每天殺的新鮮鱔魚是關鍵。日本大阪、關西、日本中部名古屋等地采用腹部切開取骨。鰻魚的去骨過程需要細致耐心。
(1)，用尖刀等物品將鰻魚釘在砧板上，將魚從腹部到尾部切開。
(2)用壹把短而薄的殺鱔魚刀，緊貼魚刺，小心地將鱔魚中間的魚刺和內臟取出。
(3)鱔魚洗凈後，用開水燙鱔魚皮，刮掉皮上溢出的白色分泌物，再洗凈。
(4)將洗好的鱔魚用廚房紙巾或毛巾擦幹，用鋼針串在皮和魚之間，準備烘烤。
2.烤鰻:烤鰻時，要將木炭均勻地鋪在烤箱上，使炭火與鰻魚保持壹定的距離，以免溫度過高烤焦魚。
3.刷醬:醬主要是醬油，味噌，冰糖，清酒。烤鰻的時候，先把魚烤到金棕色凝固，然後蘸醬燒烤。
4、用米:傳統日本鰻魚飯對魚下米也有要求，通常用日本品種秋田小牧。
擴展數據:
關於日本鰻魚飯的起源有兩種說法:
壹說源於江戶時代:當時魚販宣傳“最好在醜日(立秋前18天)吃鰻魚”，因為鰻魚滯銷。從此，“鰻魚憑自己的能量能熬過酷暑”的說法流傳至今。
另壹種說法:幾百年前的日本，由於食欲不振、體力不支，為了提高工人的工作效率，主人嘗試將鰻魚烤熟，蘸醬油或辣椒醬給工人食用。之後，工人們增強了體力，於是鰻魚飯逐漸流行起來。
央視美食-日本人對搖頭丸鰻魚飯情有獨鐘。
百度百科-烤鰻