日本深受中國文化的影響。就連日本的菜刀，也是按照制造工藝和刀型分為兩種，分別是“裹丁”和“洋裹丁”，分別對應日本飲食中的“和食”和“洋食”。
其實兩者最大的區別是，前者是單刃的，極其鋒利但耐用性差；後者是雙面刀片，易於打磨和維護。
傳統意義上的包邊有三種，即外包邊、柳包邊、薄包邊。
尖端寶鼎:專門用來治魚。因為它的刀刃厚而結實，可以用來高效率地粗化魚的肉和骨頭，也可以用來切魚片，特點是不能切大骨頭。
劉刃寶鼎:是著名的刺身刀。因為技藝高超的廚師用起來就像柳葉壹樣，刀刃本身又輕又鋒利，所以才有了這樣的名字，其特點是切口極其光滑。
薄邊面包丁:專門用於切蔬菜水果，壹般呈鐮刀狀或江戶狀，效用類似於我國的“刨子”。