第壹種說法是唐朝時，夫婿柴紹發明了“刀削面”。當時他生病了，胃口不好。他老婆特意給他做了壹碗刀削面，又細又軟，很好吃。柴紹吃了之後大加贊賞，把這種面條技術帶回了家鄉山西。後來經過不斷改進，人們用刀片將面團切成面條，就是我們現在看到的刀削面的雛形。
另壹種說法是刀削面起源於元代的“削面”。據說蒙古軍隊南下時，士兵用刀把面團切成小塊或薄片煮熟，稱為“刀削面”，是壹種快餐。後來隨著時間的推移，通過不斷的改進和技術的完善，最終形成了現代意義上的刀削面。
刀削面的特點
1，獨特的制作工藝:刀削面是用刀把面團切成又細又寬的面條而得名。制作過程需要高超的刀工和豐富的經驗，所以刀削面也被視為傳統技藝。
2.口感強烈:由於面條是切面，表面粗糙有嚼勁，這種獨特的口感使刀削面成為人們最喜歡的面食之壹。
3.食材豐富多樣:刀削面食材豐富，可根據個人口味搭配。常見食材有牛肉、羊肉、雞肉、海鮮等。，還可以加入各種蔬菜和調料，豐富口味。
4.濃湯:刀削面的湯壹般都是用肉和骨頭熬制的，味道鮮美濃郁。湯可以澆在面條上，增加口感和風味。