剁椒魚頭融合了魚頭的“鮮”味和剁椒的“辣”味。燒紅的剁椒，蓋著白嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰的清香。在蒸法上，魚頭的鮮味盡可能保留在肉裏，剁椒的味道剛好滲透到魚肉裏，入口細膩晶瑩，溫和麻辣。
魚頭糯軟，肥而不膩，鹹而微辣，鮮嫩，入口即化，回味無窮。沒有什麽比蒸竹筍更新鮮，也沒有什麽比剁椒魚頭更新鮮。無法抗拒的美食，說不出的快感。
據說剁椒魚頭的起源可以追溯到清朝雍正年間，反清文人黃宗憲因忌諱文字獄而出逃。途中經過湖南的壹個小村莊，和壹個貧窮的農民住在壹起。農夫從池塘裏抓了壹條胖乎乎的魚，農婦用做飯招待黃宗憲。魚洗幹凈後，用鹽將魚煮熟，然後用自制的辣椒切碎，和魚頭壹起蒸。不想讓黃宗憲覺得很好吃，過目不忘。回國後，我請廚師改進了這道菜，於是今天的“剁椒魚頭”應運而生，成為清蒸湘菜的代表。
以下是剁椒魚頭的制作方法:
配料和材料
剁椒蒸魚，魚頭，蒜末，醬油，姜，蔥，醬油。
1.半個魚頭，清理幹凈備用。
2.魚頭加入鹽和料酒，搓勻，腌制半小時，然後沖洗幹凈。這壹步很腥，蒸出來的魚頭壹點腥味都沒有。
3.蒜、姜、豆豉，切塊備用。
4.將蒜末、姜末、豆豉、剁椒和蒸魚及豆豉混合均勻。
5.將腌制好的魚頭沖洗幹凈，放在盤子裏，魚頭下面可以放2片蔥姜。
6.將第四步中的辣椒均勻的抹在魚頭上，放入沸水中蒸10分鐘，最後撒上蔥花，淋上少許熱油。