1，京菜應用廣泛，尤其是羊肉。乾隆年間的“全羊席”可以用羊的各個部位做出“湯、湯、膏、鹹、辣、椒、鹽”和“烤或涮、煮或煮、煎或炸，純屬關外遊牧習俗”等100多種美味菜肴。豬、牛、雞、魚、水果、蔬菜等其他肉類都有，原料用途廣泛。
2.京菜種類繁多，烹飪方法多樣，大致可以概括為“烤、炸、煮、炒、燉、燉、煎、烤”等基本方法，而每壹種基本方法又包含了炸、油炸、醬炸、蔥炸等多種各具特色的烹飪方法。湯燦分為焦湯、軟湯、醋湯、糟湯等。北京菜特別擅長炒、煎、炸、炸等等。
3.京菜口味以清淡為主，具有清、香、鮮、脆、嫩的特點，吃法較為講究。如幹炒菜、椒鹽軟炒菜，不僅增加口感，還能別有壹番滋味；再比如吃烤鴨配蔥絲、甜面醬、荷葉餅等等。近年來，京味菜肴也更加註重溫度和漂亮的顏色。
4.京味的烹飪藝術有壹種樸素、莊重、大方的氣質。京味的古樸氣質，散落在大街小巷的各種美食店裏。小吃小吃是漢、回、滿、蒙等民族風味的集合，也是民間流傳的宮廷風味。春夏秋冬都有各種樸實無華的小吃，像北京傳統小吃炒肝、灌腸，還有肉末餅幹、豌豆黃、蕓豆卷、小窩頭、艾窩窩，都體現了京味的古樸氣質。
5.京味的莊重氣質在壹些老牌大飯店和菜品中體現的最為明顯。例如，北京的“沙鍋居”是壹家正宗的北京風味餐館。沙鍋居的菜都是用豬做的。壹頭豬從皮到肉，從頭到尾到心、肝、肺、肚、腸，能做出幾十道好吃的菜。例如，“三白砂鍋居”、“芝麻球”和“肘子糊”都是砂鍋居的名菜。