腌制過程:首先將肉洗幹凈，稍微瀝幹水分，撒上鹽、胡椒粉、姜片、蔥、料酒。鹽壹定要用手搓，保證均勻，然後放入瓷缸，倒入事先煮好的開水，冷卻。水壹定不能過肉，壹定要放壹個很重的東西在上面。石頭必須被覆蓋和密封，皮膚被刪除。肥肉和瘦肉要分開，切成3到4厘米左右。將料酒、醬油、鹽和少許糖倒入肉、雞精中。酒多了好喝，醬油少了。用手搓到肉起泡，說明味道已經完全吃進肉裏了。
五花肉切成長長的厚片，加入適量的鹽、五香粉、姜汁、醬油，用白酒腌制28分鐘左右。好吃的粽子肉腌制好了，就可以開始包粽子了。鹹肉餃子是用五花肉、糯米和綠豆做的。鹹肉粽子是漢族的傳統小吃，是端午節的習俗。粽子葉外層用大量的水擦洗，糯米吃起來又密又嫩。內餡選用精選的五花肉，用生米和綠豆包裹，腌制後水煮。
現在讓我們來處理肉。將肥瘦五花肉切成兩指見方的小塊，加鹽、生抽、老抽腌制兩小時。也可以根據自己的愛好加入豌豆、蛋黃、花生、香腸等食材(肉最好用鹽腌制，因為煮熟了會沖淡味道。)。