文昌雞，因產於文昌而得名，是海南省優良的地方肉雞品種。400多年來壹直是傳統名牌產品。因其方圓形、腿短、皮薄骨脆、肉甜肉嫩、營養豐富、色、香、味、形、營養俱佳、貪得無厭而居海南“四大名菜”之首。
海南文昌雞是海南最著名的傳統菜肴，被列為海南“四大名菜”之壹，也是享譽海內外的名菜。其肉滑嫩，皮薄脆，香味很濃，肥而不膩，文昌雞擺放精美，色澤淡黃明亮，皮脆肉嫩鮮美，佐料食用，入口香滑。
是中國烹飪協會評選的“中國名菜”，被國家列為“無公害農產品”。
南海文昌雞的做法:
1.？步驟1~6是白切海南文昌雞大紅邊雞的制作流程:在清洗幹凈的文昌雞胸和雞身均勻的撒上壹層薄薄的鹽，稍加按摩，將鍋裏的水瀝幹，將整只文昌雞放入鍋中，大火燒開。
2.？煮約10分鐘，用筷子提起整只文昌雞，瀝幹雞胸內的水。
3.？然後把雞放回鍋裏繼續煮10分鐘左右。
4.？用筷子夾雞肉。如果筷子能輕松插入，沒有血絲，證明雞肉熟了。
5.？將煮熟的文昌雞出鍋，放入盤中稍涼。
6.？然後切塊食用。
7.？Step 7~10是白切文昌雞調料制作的清場流程:將大蒜搗碎，放入碗中。
8.？倒入醬油。
9.？倒入香油。
10.？用勺子攪拌均勻，作為白切雞的調料。
11.？步驟11~14是雞油飯的制作流程:取文昌雞的雞油洗凈備用。
12.？把米和水放在電飯煲裏，然後加入壹塊雞油(和往常壹樣，多加壹塊雞油就行)。
13.？加入1茶匙鹽，蓋上蓋子，按下烹飪鍵。
14.？當烹飪程序結束後，美味的雞油飯就做好了。