首先，選擇雞蛋
選擇新鮮雞蛋，保證新鮮完整，無損傷，洗凈自然晾幹。
第二，使用的材料
以80個雞蛋為例:生石灰1公斤，純堿0.35公斤，鹽35克，茶葉5克，谷殼或鋸末適量，黃泥適量。
第三，制漿
1.準備壹壺清水，在清水中加入茶葉、堿、鹽，煮20-30分鐘。
2.等鍋裏的湯稍微涼壹點，撈出殘渣。將湯汁倒入生石灰中，待石灰溶解後，用小棍細細攪拌均勻，取出石灰渣冷卻備用。
3.加入黃泥，顏色會變黃。攪拌成糊狀。
第四，包雞蛋
將新鮮雞蛋放入石灰漿中，用鐵絲做成小環，或用橡膠手套將雞蛋滾上灰塵，取出後用谷殼或鋸末滾動，放入缸中密封。
動詞 （verb的縮寫）檢查
春夏壹周，夏天四天，從封口算起。到了取樣鑒定的時候，可以通過燈光檢查。
1.如果蛋清和蛋黃凝結成壹個整體，說明已經變成了，要馬上從罐裏拿出來晾幹。
2.如果蛋清和蛋黃還是稀的，說明沒有變化，需要再等1-2天。
3.如果蛋黃已經凝固，蛋清還很稀，說明出罐太晚，太老了，成不了湯。
以上是河南皮蛋的配方和制作方法，可根據個人口味增減材料。換好的雞蛋可以直接吃，也可以切成塊放在盤子裏，配上姜汁和醋，是消暑的美味。