豬裏脊肉5塊(約300克)
馬鈴薯澱粉40-50克
五香粉1/2茶匙
甘草粉1/4茶匙
1湯匙醬油
1湯匙米酒
1湯匙糖
鹽1/4茶匙
蒜泥30克
4湯匙水
洋蔥1
食用油適量
桌上炸排骨的傳統方法
裏脊肉切成厚片，用松肉錘打，松筋。
制作鹵汁:將醬油、糖、鹽、米酒、五香粉、甘草粉、蒜泥、蔥花、水混合均勻，在牛排中腌制30分鐘至1小時。
用土豆澱粉均勻地抓住腌制好的牛排，直到澱粉吸收醬汁，變得粘稠。
最理想的狀態是漿料薄薄的包裹在牛排表面，沒有粉粒，不要太厚，完全攪拌均勻。
取油鍋，加熱至七成熱。牛排會被火烤的很快成型。
煎至表面金黃後，轉小火煎1-2分鐘，撈出瀝幹的油，靜置壹會兒，再回鍋大火煎壹會兒，逼出多余的油。
把煎好的排骨放在烤架上瀝幹水分，靜置壹會兒鎖住肉汁。
過壹會兒牛排的表面顏色會變得更金黃，所以烹飪時顏色不能太深，否則過壹會兒就會燒焦。
可以切成塊享用，也可以整塊咬著吃。
技巧
炸油可以用色拉油拌壹點香油、豬油、花生油，炸的時候會更香。
土豆澱粉的量是壹個參考值，要把牛排裹得像泥壹樣，不要太幹也不要太厚，薄薄的，均勻濕潤的壹層。
註意不要煎太久，會導致肉汁變幹。做菜的時候讓表面稍微金黃就行，不要太深，不然壹會兒熱度還會繼續起作用，吃的時候就糊了。
這種軟炸排骨最大的好處就是涼了不會幹。它們會像下壹次在鍋裏炸或者在烤箱裏烤的時候壹樣美味多汁。