米線，又稱碎米或米線，是中國歷史悠久的傳統食品。可以作為主食和零食，是南方幾個省份的人經常吃的米制品。米粉是以直鏈澱粉含量為20%-25%，凝膠稠度中等的新鮮大米為原料，經過除雜、清洗、浸泡、研磨、糊化、成型、冷卻等壹系列十幾道工序制成的條狀米制品。
由於成型工藝不同，米粉的基本形狀也不同。米粉根據產品形狀的不同分為擠粉和切粉。擠壓成型可以得到壓粉，也就是直條米粉。因各地飲食習慣不同，有粗條、中條、細條等。通過調節擠出機中的壓力和出絲速度，也可以獲得波紋狀米粉。
米粉按其產品的幹濕程度分為幹米粉和濕米粉，包括濕壓米粉、濕切米粉、幹壓米粉和幹切米粉。米粉根據其產品食用前處理方式的不同，分為普通米粉、精制幹米粉、方便米粉、保鮮濕米粉。
米粉品種
1，燉米粉
從字面上看，紅燒米粉和紅燒豆腐是壹樣的。其實這是壹個誤區。紅燒米線是指將米線焯水後，用鹵汁和鹵汁作為配料的壹種做法。想想幹拌面就能大致想象出紅燒米線成品是什麽樣子了。
2.過橋米線
最正宗的過橋米線是中國雲南省紅河州蒙自縣的過橋米線，這裏是過橋米線的發源地。據說，過橋米線的制作方法和命名起源於蒙自縣南湖湖心的小亭子。歌手後弦的歌曲《過橋米線》借鑒了這個故事，並對其進行了新的詮釋。