對於麻辣豆豉，目前廚師掌握的食譜不壹定是固定的，具體的制作方法也不盡相同，必須根據各地食客的口味和愛好來確定。
原材料:
豆瓣醬10斤，巴贊辣椒3000克，冰糖500克，幹辣椒1500克，青椒1000克，火鍋底料5袋，老姜片1000克，大蔥1000克。
方法:
鍋燒熱，放入黃油、色拉油、麻辣油加熱，放入姜片、蔥片炒香，再放入泡好的幹辣椒片、汽巴椒、火鍋底料、豆瓣醬炒香，再放入泡好的青椒、冰糖、自制十三香粉炒香，將鍋放入不銹鋼桶中，放入二鍋頭白酒，密封放涼。
幹鍋豆豉:
原材料:
麻婆豆腐24瓶(每瓶450g)，紅豆沙50kg，海鮮醬4小桶(* * * 10kg)，蠔油12kg，麻辣少女醬12g(* * * 5000mg)。
方法:
將上述材料放入不銹鋼桶中，攪拌均勻。
c:自制十三香粉:
做十三香小龍蝦的十三香粉，不能和我們在超市買的十三香粉劃等號，因為用的香料壹般都是13以上。本店十三香粉配方為:
原材料:
草果30克、高良姜20克、山奈40克、白芷50克、茴香40克、丁香30克、香葉30克、八角30克、砂仁50克、清香30克、肉桂20克、孜然50克、豆蔻50克。
方法:
將上述香料混合後，打成粉末。
d:復制精華:
原材料:
豬肉精150克，雞精100克，海鮮王香精粉250克，乙基麥芽酚100克。
方法:
將上述原料混合均勻。