其次，淮揚菜以淡水產品為主，所以在招待外賓的國宴上，要盡量做出壹些大眾能接受的食物，以體現中國的好客熱情，充分展示中國水產品等食物的豐富。所以淮揚菜的特色正好符合國宴的要求。
再次，淮揚菜擅長雕琢瓜果，將菜肴裝飾得精致，擺上國宴又不失大氣，是最佳選擇。淮揚菜還是“文人菜”，還是“士大夫菜”，因為揚州歷史文化底蘊深厚，文人眾多，餐飲也是揚州文化的組成部分。很多菜品都與揚州的歷史名人、揚州齊秦書畫、揚州學派、揚州鹽商有著密切的聯系，所以這樣的菜品自然能符合和代表“國宴”的餐飲文化和水平。