壹、材料:土豆250克，白醋20毫升，幹辣椒3個，小蔥3根，雞精5克，鹽5克，食用油10毫升。
二、酸辣土豆絲的做法和步驟
1，250g土豆切絲，泡水。將3個幹辣椒和3個小蔥切成絲，放入蔥花中備用。
2.鍋裏的水燒開後，放入土豆絲，加入10 ml白醋，燒開後30秒左右關火，撈出用冷水浸泡。
3、起油鍋，加入10 ml食用油，熱鍋冷油，放入幹辣椒絲，小火煎。
4.然後加入土豆絲，快速翻炒幾下，加入10 ml白醋，翻炒2分鐘。
5.加入5克鹽，翻炒至幹，撒上蔥花和5克雞精，翻勻。
6、鍋、盤。
三、酸辣土豆絲的烹飪技巧
1，土豆切絲，泡水，防止氧化變色。
2.鍋裏的水燒開後，放入土豆絲，加入10 ml白醋，這樣土豆絲更香脆。
3、加點辣椒使其更香，辣椒爆開後撈出，以免吃菜時把整個辣椒都吃了。
4、如果喜歡脆脆的口感，壹般可以在斷了之後再起鍋。如果喜歡軟軟的口感，適當延長煎的時間。