炒面也是壹種非常好的傳統小吃，它的烹飪還是很受大家歡迎的，但是不同地區也是不壹樣的。上學的時候，學校門口有壹家特色面館。我看到他們做的面條很細膩，壹點都不粘，味道很好。於是我去咨詢了這位大師，他分享了具體的做法。今天就帶妳去做吧。
家常炒面
材料:1把掛面，1個雞蛋，1個西紅柿，3個蒜苗，1湯匙蠔油，2湯匙醬油，1湯匙老幹媽，鹽，雞精，胡椒粉。
1.西紅柿切丁，加少許糖，腌制5分鐘左右。然後把蒜苗切成小塊，剁碎。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。加入適量備用。
2.拿鍋把水煮成面條。把面條煮得稍微硬壹點。到八成熟左右，就可以拿出來用冷水沖幹凈了。然後將煮好的面條放入碗中，加入1湯匙醬油和2湯匙玉米油，攪拌均勻，使每根面條都可以上色，裹上油。
3、起壹鍋油，大火燒開。將雞蛋倒入鍋中煎熟備用。給鍋裏加油。油溫到五六成時，放入大蒜炒香。然後倒入番茄炒湯。放入炒面，用筷子翻面，放入蒜苗碎、炒雞蛋、1大勺胡椒粉、1大勺蠔油、老幹媽調料，再放入鹽、雞精，攪拌均勻即可食用。
摘要
用掛面做炒面的時候，盡量不要選擇太細的面，否則煮的時候火候很難控制，壹不小心面就變軟了，味道就不好了。