根據存放在壇子裏的菜的狀態，壇子菜可以分為兩種不同的類別。壹個是幹壇子菜，壹個是濕壇子菜。所謂幹壇子菜，顧名思義，就是處於幹燥狀態——那時候對於不同種類的菜，裏面的濕度可能會有很大的不同。幹梅子可以這樣分類。再來壹種，大家熟悉的酸菜就是濕壇子菜。街上賣的酸蘿蔔也屬於這壹類。
做壇子菜有壹個很重要的地方需要註意，保證所有的水分不會在壇子邊緣的小凹槽裏蒸發。因為邊槽裏的水起到了密封的作用，可以防止裏面的蔬菜過早腐爛。所以經常要給小罐加水，保證裏面的菜的質量。
當然這道菜的名字可以是異地特色菜。
比如湖南的瀏陽，就是指傳統的瀏陽蒸菜。具有濃郁的地方風味，是壹頓美餐。