螺螄粉是柳州著名的傳統小吃。它起源於上世紀七八十年代,在當時的夜市裏很受歡迎。可以說柳州螺螄粉的食物並沒有我們大眾那麽排斥,但是柳州很多人都很喜歡吃螺螄粉。對於柳州人來說,可以說寧願飯裏沒有肉,但只要有壹口螺螄粉,就會很滿足。但是螺螄粉的味道對不喜歡的人可以說是致命的。
其實螺螄粉的臭味主要來自螺螄粉中的幾種成分,最主要的是腌制酸筍。《舌尖上的中國》介紹了酸筍這種食物,尤其是柳州的酸筍。在制作過程中,切好的山筍要用山泉水在壇子裏腌制半個月左右。腌制的柳州酸筍聞起來就像臭豆腐,所以螺螄粉才酸。正是這壹點,讓很多人很難接受螺螄粉。
但是對於喜歡吃螺螄粉的人來說,螺螄粉雖然聞起來很酸,吃起來卻跟臭豆腐壹樣。聞起來臭,吃起來香,他們吃完第壹口還想吃第二口。其實這可能就是人們追求的味蕾上的感官刺激。就像辣條壹樣,中國人非常喜歡吃辣條。為什麽?其實就是找刺激而已。因為對人的味蕾刺激很大。