卡門貝幹酪AOC
產地:法國
歷史:奶酪是法蘭西民族的榮耀。英國首相溫斯頓·丘吉爾曾說:這個創造了400多種奶酪的偉大民族，是不能毀滅的。可見奶酪在法國國民生活中占有重要地位。它們有許多品種、樣式和尺寸。
雖然荷蘭、意大利、瑞士等國家出產高品質的奶酪，但法國是名副其實的奶酪大國。法國的每個地方都有自己獨特的奶酪品種。法國有500多個品種。法國也是人均奶酪消費量最大的國家之壹，堪稱世界第壹奶酪王國。
工藝:從制作工藝上來說，卡門貝幹酪屬於白黴幹酪的壹種。在制作這種奶酪的過程中，加入了壹種特殊的黴菌——白僵菌。在奶酪制作的最後成熟期，正是這些黴菌首先在奶酪表面生長。壹方面，它們避免了其他有害細菌汙染奶酪。另壹方面，它們通過代謝奶酪中的營養物質來改變奶酪的酸堿環境，使其他發酵細菌可以在裏面繼續生長，從而賦予卡梅貝爾奶酪獨特的風味。