材料:
豬後肘(2個)，糖10g，醬油5g，料酒10g，花生油適量，蔥、姜2-3片，大料2個，桂皮2個，花椒5g，茴香4g，肉豆蔻適量。
練習:
1，肘子洗幹凈，用開水燙壹下，把裏面的血沫煮開，清理幹凈。
2、坐火炒鍋，放適量油(不要太多)，糖的量根據個人喜好。炒糖。炒糖色的關鍵是用鍋鏟炒到糖色冒泡，到栗子色時，立即關小火，防止糊了。炒糖小火時不變色，大火時變黑，有焦味，影響口感。
3.關小火，把肘子放進鍋裏，用糖上色。手肘比較大，要用鏟子不停地滾。如果夠不到糖色，就用鏟子把糖色舀起來，倒在手肘上。
4.高壓鍋放熱水，然後依次放入蔥姜、香料、料酒。可以加點小白牛2，酒味濃郁。
5、蓋上鍋蓋，大火，約十分鐘高壓鍋放氣；小火煨40分鐘，然後關火。
6.高壓鍋自然放氣時，打開鍋蓋；再次大火，煮壹段時間(看湯的稠)收汁。
7、用筷子插肘子，可以插過去，肘子熟了，不要急著拿出來，在湯裏泡壹會兒，為了入味。
8.可以趁熱把骨頭拿出來，把肘子堆成形狀，或者用細繩綁起來吃。
豬肘子簡介:
肘是豬的腿肉，分為前肘，也叫前蹄。其皮厚、筋多、膠重、瘦，常帶皮煮，肥而不膩。適合燒、烤、醬、燉、鹵制、煲湯等。如紅燒肘子、白菜心扒肘子、紅燒肘子；後肘又稱後蹄，結締組織比前肘多，皮膚陳舊堅韌，質量不如前肘。其烹飪方法和使用方法與前肘基本相同。