工廠設在巷子拐角的幾棟日式房屋裏，也是老板山本家的房子，所以聞起來像是“家庭工廠”。在大門口，有兩個比普通成年人還高的大雪松桶作為門面，仿佛在告訴遊客，這個地方不同於普通的現代化醬油廠——醬油是用雪松桶制作的。
服務人員把我領到“醬油店”(制作醬油的地方)，裏面有直徑兩米、高兩米的木桶，有六十瓶劉珊醬油。因為經過了150年的制造工藝，木桶和木屋上似乎布滿了層層發酵的細菌。
天然醬油至少需要壹到兩年才能完成。壹般在12月至3月將大豆、小麥、鹽等原料放入杉木制成的桶中，5月底天氣漸熱時原料就會開始發酵。
據說在炎熱的夏天，可以聽到發酵的聲音。劉珊醬油中最著名的“鶴醬”，經過兩年的發酵，用同樣的工藝再次發酵，所以需要將近四年的時間才能完成。
擁有壹個半世紀歷史的劉珊醬油的現任老板山本雅夫是第五代經營者。他在鈴木島長大。他大學畢業後離開家鄉，在大阪和東京的貿易行工作了壹段時間，然後回來繼承家業。他了解到，用木桶釀造的醬油在日本已經成為少數，而這種自然發酵的醬油需要很長的時間，在飛速的時代更是難能可貴。
還好有日本員工堅持，讓我們了解了醬油的自然發酵過程，嘗到了真正的甜香味。在小豆島，醬油是歷史和現在的延續形式，是飲食傳統的現代延續，能喚醒人的味覺。只有保持飲食傳統，才能知道食物的真實味道，避免有毒物質對身體的傷害。
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