油炸肉丸的兩種方法
做法壹:“幹炸丸子”是壹道普通的菜，外嫩裏鮮。其原料為豬肉400克(肥六瘦三)，雞蛋壹個，濕面粉100克，姜末少許，椒鹽面，食用油100克(實際用量為75克)。
做法:將豬肉剁成米粒大小的丁，放入九寸湯盤中，加入雞蛋、濕面粉、水(適量)、姜、鹽，拌勻備用。
炒鍋火起，倒入油，加熱至六成時，將準備好的原料用手捏成直徑約3厘米的大丸子，逐壹放入油鍋，略炸，撈出；油加熱至八成熟時，放入油中炸壹次，撈出；最後再煎至紫紅色，瀝幹油，裝盤，撒上胡椒面。
為了做好肉丸，妳要掌握以下幾個要領。
1.選料時嚴格按照70%肥肉30%瘦肉的比例。
2.不要把肉剁得太細，壹般是碎米粒的形式。
3.澱粉要用水做成濕面團粉，面團粉要適量添加。如果肉丸在油鍋裏收縮，面團粉就少；如果漲了，就是壹大筆錢。這樣會根據情況調整面粉量。
4.肉丸糊最好分幾次加入足夠的水。薄的是:面糊在湯盤裏可以自己攤成壹個平面，所以不要把面糊做得太厚。
5.把握好油溫，分三次放入油鍋。由於膏體較薄，丸子基本呈扁圓形。
做法二:材料:肉末，蛋清壹個，姜末蔥末，
調料:黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油。
練習:
1，肉末，蛋清，料酒，姜蔥末，黃醬壹起攪拌。
2.用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥切絲、醬油、水調成醬。
3、炒油，把丸子在鍋裏炒到八九分熟，基本上丸子就浮起來了。
4.鍋裏留壹點底油，倒入醬汁翻炒，然後把丸子倒回去翻炒幾下。