1.把辣椒和大蒜洗幹凈，擦幹水分！(壹定要幹！)菜刀和案板也洗幹凈晾幹。
2、辣椒和大蒜的比例可以根據個人喜好。然後把辣椒和大蒜分別剁碎。
3.妳滿意就破吧。
4.將碎蒜和胡椒粉混合，然後撒上鹽。
5、加入高度酒。不要放太多。如果妳放更多的辣椒醬，妳會得到更多的果汁。適量放壹點就好。
6.把辣椒醬調勻！做的時候記得戴壹次性手套，不然手沾上辣椒會很不舒服！
7.最後裝在瓶子裏密封好！儲存壹個月就可以吃了！
又甜又辣的辣椒醬
紅辣椒5斤，鹽6兩，1斤_，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬1斤，白醋2兩。
註:紅辣椒是秋天專門做辣椒醬的那種。
第壹步:買辣椒後，先清洗幹凈，然後放在簾子上，控制晾幹水分。第壹天買的，第二天做的。
第二步:將胡椒放入攪拌機中，碾碎。如果妳喜歡它精致，就碾碎它。如果妳喜歡粗糙的，就碾碎它。
第三步:將剁碎的辣椒放入鍋中，將鍋內的鹽、味噌、糖、豆瓣醬、醋壹起放入，開始攪拌煮至鍋沸騰。
第四步:完全冷卻後，將蒜末放入盆中，開始攪拌均勻。
豆瓣辣椒醬
幹辣椒2斤。
輔料:菜籽油50g，色拉油50g，郫縣豆瓣3kg，蒜粉200g，花椒30g，八角10g，山奈10g，鹽400g，45度白酒50g。
做法:先將辣椒切成小塊，然後將色拉油和菜籽油壹起燒至八成熱。然後加入以上所有調料(豆瓣醬和白酒除外)，翻炒5分鐘左右。
2.然後加入豆瓣醬翻炒10分鐘。聞到香味，加入白酒，即可出鍋。