傳統甜面醬的原料也是面粉。加入清水和酵母粉發酵後，加入壹些面粉揉成面團進行第二輪發酵。最後切成小塊，放鍋裏蒸。冷卻後，加入米曲黴。動作結束後會種上酒曲，然後開始新壹輪的發酵，制作甜面醬。
相比較而言，今天分享的甜面醬，主要用來做煎餅果子，比較簡單，鹹香可口，口味可以根據自己的喜好調整。喜歡的朋友可以試試。
煎餅果子甜面醬(現吃現煮的自制版，不發酵)
所需食材:普通面粉10g，清水10g，糖11g，生抽7g，淡醬油5g，用油13g。
第壹步:先稱取所有配料，然後將面粉、清水、糖、生抽、老抽、耗油混合在壹起，攪拌成無顆粒的細面糊。倒的時候最好把面粉過篩，這樣不容易起疙瘩，也容易操作。
第二步:準備壹個小奶壺，最好是不粘的。小火預熱後，將面糊倒入其中，不斷攪拌至面糊起泡。沒必要煮得太濃。冷卻後放入幹燥消毒的容器中，蓋上蓋子放入冰箱密封冷藏。
我真的建議用不粘鍋，因為用別的鍋刷會很困難。
至於甜面醬的容器，我家裏用的是裝辣醬的玻璃瓶，可以很好的密封，容器壹定要消毒，以免滋生細菌。先把容器清洗幹凈，然後放在鍋裏15分鐘，再晾幹。裏面的水壹定要控制或者烘幹。
甜面醬的面糊不需要很粘，處於壹條稀流水線的最佳狀態，因為冷卻後會凝固。下次用的時候，取點醬加壹點熱水攪拌均勻，就可以吃了。