斜切、橫切、直切是專門的刀法和術語。
我們以草魚為例:先清洗幹凈再切片。
1，平放在案板上。用幹抹布夾住魚身，用靠近魚頭的刀切至脊骨處(直刀法)，然後沿著背鰭從靠近頭部的刀刃向尾部(包括胸前的大刺)平攤刀，反面也用同樣的方法。
現在案板上有壹個帶刺的魚頭和兩塊帶刺的肉。
2、倒刺面是平的，橫刀從厚背向肚子處切片。帶點小肚子沒問題。同樣的方式兩片。
3.把幹凈的魚平放在案板上(右手拿刀的話，尾巴朝左)，用斜刀法壹條壹條地切片(即刀是斜的，為了增加每壹塊肉的面積，如果豎著就叫肉條)。所有切片完成後，用刀把魚脊骨的刺和帶肚的亮片剪掉。
剩下的就看妳自己了！
毛巾沾到黏液建議換臉，防滑。將肉片放入冷水中浸泡壹會兒，顏色為白色。上漿的時候用手擠壹下，去掉水分。