正宗的意大利面很有嚼勁，就是沒熟，咬起來感覺有點硬。對於習慣在春天吃面條的中國人來說，大部分都不習慣。重點是，煮意大利面的時候，壹定要先加壹勺鹽，鹽約占水的1%。沒有這個動作，面條只會在外面吃起來有味道，但是壹口咬進去就會覺得無味，不好吃。當然，加鹽也可以讓面條的質地更加緊實有彈性。為了保持面條的筋道，不要用冷水，而是混合壹點橄欖油或熟玉米油。同時，如果燙過的面條沒有用完，也可以拌上橄欖油讓它稍微幹壹點再拿到冰箱裏。