杜蘭小麥，也被稱為硬粒小麥，比用面包粉研磨的硬紅色春小麥蛋白質含量更高。杜蘭小麥磨成的面粉比普通面粉的顆粒更粗。杜蘭小麥粉有壹個特別的名字，粗面粉。
帶有粗顆粒的粗粒面粉用來制作壹些特殊的甜點，而帶有細顆粒的細粒面粉主要用來制作面食、面包和披薩。
擴展數據
正宗的意大利面很咬，但不是沒熟，咬起來感覺有點硬。對於壹些習慣吃陽春面的中國人(主要在江南)。
重點是，煮意大利面的時候，壹定要先加壹勺鹽，鹽約占水的1%。如果沒有這個動作，面條只會在外面吃起來有味道，但是咬到裏面就會覺得沒有味道。
加鹽還可以讓面條的質地更加緊實有彈性，還有壹個註意事項是:如果想讓面條保持Q彈爽，千萬不要用冷水，可以摻壹點橄欖油或者熟玉米油。同時，如果燙過的面條沒有用完，也可以拌上橄欖油讓它稍微幹壹點再拿到冰箱裏。
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