手術是指醫生用醫療器械對病人的身體進行切除和縫合。人體局部的刀、剪、針等器械的操作，以維持病人的健康。它是外科手術的主要治療方法，俗稱“手術”。
目的是治療或診斷疾病，如去除病變組織，修復損傷，移植器官，改善機體的功能和形態。早期手術僅限於簡單的手法，如膿腫引流、腫瘤切除、外傷縫合等。所以手術是破壞組織完整性(切口)或修復受損組織(縫合)的手術。
隨著外科手術的發展，外科手術的領域不斷擴大，可以在人體的任何部位進行手術。應用的器械也在不斷更新，比如手術刀，比如電刀、微波刀、超聲刀、激光刀。所以，手術也有了更廣泛的含義。
可分為普外科、骨科、泌尿外科、胸外科、心血管外科、腦神經外科、婦產科、眼科、耳鼻喉科、整形外科。由於外科系統科學的不斷發展，分工更加細化，手術種類更加專業化。比如普外科分為頭頸、腹部、腫瘤、燒傷、器官移植；整形外科也分為功能性整形外科和美容外科，甚至鼻子、眼睛、乳房等器官也分為特定的手術。