杏仁餅的由來

中山杏仁餅是廣東四大餅之壹，也是饋贈親友的首選之壹。杏仁餅不是杏仁做的。因形似杏仁而得名，但稱之為綠豆糕更為貼切。杏仁餅是壹個自梳女做的，她經歷了中山百年的滄桑。她把綠豆磨成粉做蛋糕，在蛋糕中間放壹塊薄薄的糖漬豬肉。烘焙後，她會做美味的綠豆糕。後來人們覺得這種餅長得像杏仁，嚼後有杏仁的味道，所以取名“口味杏仁餅”(“口”後來簡化為“口”)。因為杏仁餅的杏仁形狀容易缺角，影響美觀，所以將餅模改為圓形，壹直保持至今。好吃的杏仁餅不能用打蛋器做，會很硬，不好吃。只有手工做出來的蛋糕才算正宗，口感會比較松散。？

註意:？

凍肉片的制作方法:將肥肉片用糖和少許酒腌制過夜，用清水焯壹下，瀝幹水分後再用？。

材料:綠豆粉350g，糖粉200g，豬油(或酥油)150g，水20ML，刨冰適量，烤杏仁？

先將綠豆粉、糖粉、豬油混合，然後加水攪拌至無粉粒，即為蛋糕料(加入杏仁粒，攪拌均勻，即得杏仁餅料)

先在蛋糕模裏填壹半的粉，把切好的冰肉片放在中間？

2.填入另壹半粉末，刮掉多余的粉末，用手掌壓實。用木棍輕敲蛋糕模，直到它變松。？

3.蛋糕模豎起來後，再用側面輕敲幾下，小心地把蛋糕從膜裏反過來。

將杏仁餅放在烤盤上(烤架更好)，150度烤25分鐘左右(打開烤箱門，晾壹下就好)。

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