1，高筋面粉500克，鹽5克，平板1鍋，面條2根。
2.將500克面粉倒入盆中，用冷水攪拌面條。在面團中加入5克鹽，會使涼皮更有活力，更順滑。壹斤面粉大概能做兩斤多涼皮。好的面團夏天需要醒發40分鐘以上。冬天醒來1-2小時。醒的時間越長越好，做的冷面也越濃。用蓋子蓋住面團，防止它變幹。
3.洗臉。將醒發好的面團在水中洗凈。洗臉最好用大壹點的盆，盆裏
1，高筋面粉500克，鹽5克，平板1鍋，面條2根。
2.將500克面粉倒入盆中，用冷水攪拌面條。在面團中加入5克鹽，會使涼皮更有活力，更順滑。壹斤面粉大概能做兩斤多涼皮。好的面團夏天需要醒發40分鐘以上。冬天醒來1-2小時。醒的時間越長越好，做的冷面也越濃。用蓋子蓋住面團，防止它變幹。
3.洗臉。將醒發好的面團在水中洗凈。洗臉最好用大壹點的盆，盆裏的水不要過面團。洗臉的過程很重要，要反復揉面。把面粉中的蛋白質洗掉。洗壹次後，將洗好的面條水倒入另壹個盆中。剩下的面團加水再洗，如此反復3次左右。洗後剩下的黃色疙瘩用來做面筋。
4.還是。將洗好的面條水放入冰箱冷藏5-6小時以上，不要移動。這樣會在盆底形成白色的糊狀物。
5.將剩余的面團洗凈，揉成面團。做面筋。加壹點小蘇打，這樣很多面筋毛孔會很軟。不斷地拉面團會使它更有彈性。
6.將揉好的面筋放入蒸鍋蒸15分鐘。取出，放涼，剖開，裝盤待用。
7.取出沈澱的面糊，倒出上面多余的水。慢慢倒入面糊，註意不要弄混，然後均勻攪拌剩余的面糊。
8.取出不銹鋼平板，刷上壹層色拉油或熟油。將面糊放入平板中(薄薄的壹層，搖勻)。將平板放入有開水的鍋中蒸2-3分鐘。小心用火。當盤子裏的涼皮冒泡時就做好了。
9.將蒸好的涼皮菜取出，放入冷水盆中冷卻，以便更好地去除涼皮。慢慢撈出涼皮，正反面抹油，裝盤。繼續用上面的方法制作下壹張圖。