壹.原材料
豬肉25斤，清水80斤，老姜250 g，蔥250 g，材料A(鹽500 g，醬油300 g，冰糖200 g，糖色100 g)，秘制調料包1。
第二，秘密香料包配方
取幹姜100g、花椒50g、八角20g、茴香20g、草果15g、高良姜10g、肉桂10g、陳皮10g、桂圓10g、砂仁65438。
三、制作方法
1)將豬肉切成6-7厘米長的條狀，鍋中加入清水，放入豬肉條燒開，撇去浮沫。
2)放入姜、蔥，上面壓壹個竹箅子，放入材料A(冬天加200g醬油)和調料包，小火燉4-5小時。
3)肉腌好後不要馬上拿出來。保持小火4-5個小時。
四、技術要點
1)選擇飼養2年左右的豬，肉質水分少，香味濃。五花肉是選材中最常見的部分。
2)夏天用糖色，冬天用醬油:鹵制過程也是給肉上色的過程，冬天和夏天上色配方不同。夏天只用糖色，冬天加點醬油。
3)肥油如鍋蓋，聚香效果好:肉腌制後不能馬上取出，要小火保存4-5小時。這是使肉肥而香的關鍵步驟。在這個過程中，由於蠟汁的溫度變低，混入湯中的脂肪油逐漸凝結成壹層手指粗細的絮狀油脂，浮在蠟汁上面，就像給它蓋了壹層厚厚的被子，既起到了保溫的作用，又使蠟汁吸收的肉味不揮發流失，重新“鉆回”肉中。