魯菜，也叫魯菜。它歷史悠久，影響廣泛。它是中國飲食文化的重要組成部分，已成為中國四大菜系之壹。它以鮮、鹹、脆、嫩、味獨特、制作精細而聞名中外。古書上說:“東方是天地的發源地。魚和鹽陸地、海岸和水域，它的人民吃魚和鹽。都是安全又好吃的。”齊魯是壹個物產豐富、經濟發達的美麗地區，為飲食文化的發展和魯菜的形成提供了有利條件。早在春秋戰國時期，齊桓公最寵愛的大臣怡雅就以“好無為”為名廚；南北朝時期，萊文知府賈思勰在《齊敏舒窈》壹書中系統總結了黃河中下遊地區的烹飪技術，記載了許多名菜，反映了當時魯菜發展的高超技藝。唐朝時期，山東臨淄人段文昌和當時的宰相穆宗擅長飲食，編撰了50卷《飲食經典》，成為歷史佳話。在宋代，“北菜”是魯菜的另壹個名稱，被稱為宋朝的首都。明清時期自成壹家，從齊魯到北京，由內而外，影響力達到黃河流域和東北地區，有著廣泛的餐飲群眾基礎。
魯菜特色:魯菜講究風味純正，以內陸鹹和沿海鹹為主。其特點是鮮、嫩、香、脆。註重清湯、奶湯的制作，善於用洋蔥味調味。做海鮮很獨特。
古齊魯之地山東位於山東半島，三面環海，腹地丘陵平原，氣候適宜，四季分明。海鮮、水生動物、糧油動物、蔬菜水果、昆蟲、野味壹應俱全，為烹飪提供了豐富的物質條件。全方位烹飪，善用材料，講究調味，適用範圍廣。其中“爆、炒、燒、塌”最具特色。正如清代袁枚所說，“與其炸得極脆，不如用滾炮炸。這個北方人的方法是壹樣的。”瞬間完成，營養保護好，吃起來清爽不油膩；有燉菜和水煮菜。著名的“九州大腸”是烹飪菜肴的代表。
“崩”是山東省特有的烹飪方法。主料要提前腌制或夾在餡料裏，然後泡成粉或糊。將兩面對折，煎至金黃色。加入調料或清湯，慢燉，再浸泡主料，增加風味。
鍋底豆腐，鍋底菠菜等。在山東廣為流傳，是人們長期喜愛的傳統菜肴。魯菜還擅長做湯。湯不同於“清湯”和“奶湯”《祁鳴蜀山》有制作清湯的記載，清湯是味精生產前的調味品。俗稱“廚師煲湯、唱戲”。經過長期的實踐，演變成以肥雞、肥鴨、肥肘子為主要原料。經過煮沸、微沸和“清哨”，湯汁清澈可口。牛奶變成乳白色。用“清湯”和“奶湯”制作的幾十種菜肴被列為高檔宴會菜肴。
做海鮮很獨特。做海鮮和小海鮮是必須的。在山東，人參、雞翅、燕子、貝類、魚鱗、貝殼、蝦蟹都是當地廚師烹制的美味佳肴。只有生長在膠東沿海地區的比目魚，才能用各種刀法，不同的技法，烹飪成幾十種美味佳肴。它們在色、香、味、形上各有特點，每壹種魚都可能有變化。炸雙花、紅燒海螺、炸蠔黃、蟹黃魚翅、烤鮑魚殼、繡球幹貝，都是獨具特色的海鮮珍品。
擅長用洋蔥調味。在烹飪菜肴的過程中，無論是煎、炸、炸還是湯煮，
隨著歷史的演變和經濟、文化、交通的發展，魯菜逐漸形成了濟南和膠東的地方風味，分別代表內陸和沿海。
泉城濟南，自金元以來就設省會。濟南烹飪大師充分利用豐富的資源，全面傳承傳統技藝，廣泛吸收外來經驗，融合浮山東路、濟寧南路、曲阜南路烹飪技藝，將本土烹飪技藝推向極致。濟南菜用料廣泛，從美味到蔬果，其中普菜、蕓豆、豆腐、畜禽內臟都很常見。壹旦精心準備，它們可以成為人們的美味佳肴。濟南菜講究香、鮮、純，素有“壹菜盲，百菜不重”之稱。魯菜擅長做湯，以濟南為代表。
濟南的清湯和奶湯都很考究，很有特色。在濟南菜系中，多達200道名菜由煎、炸、燒、炒、炸、烤等技法烹制而成。濟南的餐飲業壹直很繁榮。聚德、雁蕩堂、匯泉樓等老店以傳統魯菜聞名。
煙臺菜屬於膠東風味，擅長烹飪海鮮。膠東菜起源於佛山，距今已有100多年的歷史。作為烹飪之鄉，佛山有很多名廚。通過他們的努力，浮山菜在省內外得到了傳播，為魯菜的傳播和發展做出了貢獻。煙臺是壹座美麗的海濱城市，風景秀麗，水果魚類豐富。它被稱為“渤海明珠”。“點亮每壹座城，唱響每壹層樓”是煙臺餐飲歷史和繁榮的生動寫照。煙臺是山東特色海鮮菜的代表，都是海鮮宴做的，全魚席、魚翅席、海參席、海蟹席、小鮮席。構成各種海鮮菜單。著名的風味餐廳有蓬萊泉、匯賓樓、松竹林、天鵝賓館等，都以傳統的膠東風味菜肴聞名。
青島不僅有美麗的海濱風景供人們遊覽，還有美味的食物供人們品嘗。青島的海鮮也很有名，基本屬於浮山風味，但也有很多地方特色。其味淡、鮮、軟，講究色、形。
隨著對外開放和旅遊業的發展，青島大量的賓館飯店競相開業；壹些著名的歷史商店和老店已經翻新和重生。著名的和春路酒店和青島酒店，被稱為島上的明珠，以其整潔優雅的設施，精致可口的菜肴和熱情周到的服務而聞名。曲阜的孔府菜歷史悠久，用料考究，刀工精湛，烹飪程序嚴格復雜。口感淡、嫩、軟、爛、醇、原味。他在烹飪上精益求精，始終保持傳統風味，在魯菜中名列前茅。曾經在孔府閉關的孔府美食，也從上世紀80年代開始進入市場。濟南和北京也開設了孔子餐廳。
魯西魯北的禽蛋菜，泰安以豆制品為主要原料的素菜，呂中奇留下的肉魚菜，各有特色。