小吃成為壹個大產業
沙縣小吃已經形成產業規模，小吃從業者越來越多。沙縣小吃產業發展項目在中央、省、市領導的關心和有關部門的支持下發展迅速。據統計，截至目前，外出經營“沙縣小吃”的人數已達1.3萬余人，近5萬人，約占沙縣農村總人口的29%，農村勞動力的55%。還帶動了周邊城鄉近萬人從事沙縣小吃產業，從事小吃產業的農民年收入近5億元。“沙縣小吃”已成為沙縣解決“三農”問題的重要舉措，成為促進城鄉勞動力轉移、解決農民和城鎮下崗職工再就業、增加農民收入的有效渠道。同時，沙縣小吃豐富和繁榮了全國各地的餐飲市場，給各個社會階層的人們帶來了方便。其次，發展區域不斷擴大。目前，“沙縣小吃”已遍布全國十幾個省市，包括福州、廈門、泉州，以及省外的廣州、深圳、汕頭、珠海、上海、南京、杭州、海南、長沙、武漢，並拓展到江蘇、廣西、江西、雲南、北京等省市，深受各地消費者的好評。"
沙縣小吃趨於標準化
隨著沙縣小吃在國外影響力的不斷擴大，企業主中也存在經營不規範、標準不壹致、品牌混亂、無序競爭等問題。為了盡快實現小吃老板從壹個普通農民向現代餐飲管理者的轉變，同時提高沙縣小吃的檔次和知名度，沙縣從從業人員素質入手，加強培訓。沙縣在縣職業中專建立了“沙縣小吃培訓中心”，創辦了“沙縣小吃烹飪學校”，輪流為農村富余勞動力、待業青年、下崗職工、職校學生進行專業技術培訓。沙縣小吃辦的工作人員經常在各鄉鎮舉辦“沙縣小吃”業務和技術培訓班，專門為外出做小吃的農村人提供技術培訓。
目前沙縣重點加強規範化培訓。小吃培訓服務中心對經營戶進行職業道德、標準、市場信息、經營理念、健康知識、健康管理、維權知識等方面的規範化、集約化培訓，提高其技術水平和管理水平。2004年，沙縣小吃店獲準使用“沙縣小吃”註冊商標。今年開始實施沙縣小吃管理標準化，培育沙縣小吃標準示範店，對小吃經營者的素質、小吃店的標準、小吃品種的質量標準和管理服務提出了具體要求。並積極引導經營戶按照沙縣小吃管理規範要求進行整改，推動壹批有壹定基礎的小吃店率先實現規範化管理。對未辦理沙縣小吃註冊商標申請手續、不按經營規範和標準經營的小吃店進行徹底清理，責令停業，取消商標使用權。在沙縣小吃較多的城市，依托當地烹飪協會，逐步建立外貿管理組織，建立自我管理和自我約束機制。目前，上海、廈門、杭州都成立了沙縣小吃行業管理機構。沙縣力爭通過三年的努力，實現沙縣小吃的規範化管理。
沙縣小吃形成大品牌
為帶領小吃業主突出特色，打響品牌，沙縣在國家工商行政管理總局商標局以1998註冊了“沙縣小吃”服務商標，2002年被三明市認定為馳名商標，2005年被福建省認定為馳名商標。2003年以來，沙縣小吃協會多次積極組織小吃老板參加國家級、省級舉辦的各種行業活動，參加各類全國旅遊烹飪比賽。全國烹飪協會、福建省烹飪協會還專門在沙縣召開了“中華名小吃”、“福建名小吃”表彰大會。
沙縣小吃的品牌優勢逐漸顯現。今年6月5438日至10月，沙縣小吃協會組織參加了商務部在安舉辦的第二屆中國餐飲博覽會，其中3個中華名小吃品種榮獲2008年北京奧運會推薦菜譜、菜品展金獎、銀獎。2003年和2004年，中國飯店協會和福建省烹飪協會分別在沙縣召開了“中華名小吃”和“福建名小吃”專項表彰大會。目前，翡翠水餃、水果塔、菊花酥、雙色馬蹄餅等63個品種的“沙縣小吃”被認定為“福建名小吃”，扁肉、蒸餃、芋頭包、保心豆腐丸等43個知名品種被認定為“中華名小吃”。2003年，沙縣被中國飯店協會授予“中國小吃之鄉”稱號。2006年6月165438+10月14日，沙縣接受中國烹飪協會“中國小吃文化名城”認定。