惠米面傳說1:相傳李世民登基前，在隆冬逃亡途中病倒，幸而被壹位農民收留。農民很簡單，宰殺麋鹿燉湯，被部隊逼著追著拉活面下鍋。李世民吃了它，感冒痊愈了。
他即位後，李世民派人尋找他，並命令廚師學習技能，所以唐宮的禦膳多了？麒麟面？。後來因為麋鹿稀少，就用山羊代替，逐漸演變成了今天的徽面。
關於燴面的第二個傳說:出生於北京的官員和廚師們創造了他們自己的故事。光緒年間，長葛廚師郭子興在京開了壹家面館。因為敲詐勒索經常發生，所以我找了老鄉楊翰林幫忙。楊翰林，字楊，長葛人，都察院副都職。楊翰林雇用郭子興做廚師來保護郭子。
辛亥革命後，楊翰林隨郭子興退休。秋天感冒了，郭子興試著用大骨頭、肉末和壹些美味的中草藥給楊翰林做面條。沒想到，它獲得了楊翰林的認可，從此成為楊的日常飲食。民國九年，楊翰林在家鄉長葛去世。臨死前，他給了郭子興銀子讓他重新開店，並告訴郭子興不要丟掉燴面。沒想到，當時長葛土匪猖獗，官兵無法鎮壓。局勢不穩，沒機會再開店了。郭子興有壹個遠房親戚住在黃河岸邊的花園口附近。為了生存，他必須去那裏。這時，郭子興將會面傳入鄭州。
燴面傳說三:日軍飛機轟炸鄭州，說燴面是長垣廚師趙榮光創造的。
趙榮光喜歡面食，尤其是面條。抗日戰爭時期，鄭州的酒店經常因為空襲而關門，有時廚師壹端起飯碗就急著逃命。當時食物緊缺，趙師傅不忍心把剩菜扔掉。空襲後，他把剩菜加到燉湯裏再吃。久而久之，趙榮光發現重新燉的面條很好吃，於是他在面條中放了壹些鹽和堿等原料，使面條變得更濃，有壹種特殊的風味，這成為了店員們的壹種主要食品品種。後來有老顧客無意中發現店員吃的面很有特色，要求餐廳出售。趙榮光開始精心制作燴面。他選用最好的新鮮羊肉，放入各種原料煮肉，面條下鍋時用原汁肉湯，再加入羊肉、黃花菜、木耳等。，非常好吃，於是徽面逐漸成為店裏最暢銷的品種。
燴面傳奇四:河南羊肉泡饃師傅的蛻變據說魏的燴面就是由安的泡饃演變而來。Xi的面包制作在清代傳入河南。因為河南人不愛吃包子而喜歡吃面條，壹位河南羊肉泡饃師傅就把泡饃改良成了燴面。羊肉泡饃的粉絲說，河南的燴面裏的湯汁都能隱約聞到Xi安泡饃的味道。
惠面傳說五:相傳明朝永樂年間，朱元璋之子朱墨在潞州(今山西省長治縣)時，經常到百姓中拜訪。有壹年秋天，他在南門外的西溪村、八壹村旅遊時，偶遇壹個給爺爺(gē)(長治縣人叫千層面老哥)送羊肉的回族姑娘。看到王詵很餓，小女孩給王詵倒了半碗。王詵邊吃邊說:真好吃！多好吃啊！？
當王詵回到王宓時，他從未忘記那半碗。羊肉老了？之後，他們派人找到了這個回族女孩，並聘請她為的廚師。王詵死後，這位回族廚師離開皇宮，在市場上搭起帳篷和火爐，開了壹家面館，專門經營？羊肉老了？許多當地穆斯林向她學習？羊肉老了？的生產方法。因為？羊肉老了？好吃，就逐漸流傳到河南、陜西、甘肅、寧夏、河北、天津等地。
河南省燴面推出的燴面，是河南省的特色美食。它是壹種傳統的小吃，有肉、素食、湯、蔬菜和米飯。因其味道鮮美，經濟實惠，聞名中原，遍布全國。與北京的渣江面、山西的刀削面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面壹起，被稱為中國五大面食，享有很高的聲譽。
燴面根據配料不同可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。洛陽的水席，開封的包子，鄭州的燴面，是河南的三大名小吃。惠面是壹種類似千層面的面食，以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和各種配菜。這種湯面筋好，營養高。
慧面面的面條選用優質高筋白面，摻入適量鹽堿溫水制成比餃子面軟的面團，反復揉搓使其堅韌，放置壹段時間後，搟成四指寬、20厘米長的面片，外面塗上植物油，蓋上塑料紙備用。
湯料用上等嫩羊肉和羊骨頭(劈開露出中間的骨髓)熬制五個多小時。先用大火煮，再用小火煮。其中七八味中藥和骨油熬出來，熬出來的湯又白又亮，就像牛奶壹樣，所以有人叫它白湯。
輔料有海帶絲、豆腐絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。上菜時，取出香菜、辣椒油、糖蒜等小菜。
味道:清湯，微辣，麻辣
燴面工藝
河南省燴面制作材料:主料:小麥粉300克。
輔料:羊肉(熟)100克，香菜20克，油皮50克，海帶(鮮)30克
調料:香蔥20g，鹽10g，味精5g，胡椒粉10g(紅尖幹)。
特性
鄭州自稱？燴面之城？徽面面館位於整個城市的花街冷巷。外地人來鄭州，首先想到的是品嘗正宗的羊肉燴面；當地人招待親朋好友的保留菜也是香噴噴的徽面。下面就簡單介紹壹下鄭州著名的燴面和燴面館:
河南面條做法
惠面的面條選用優質白面，摻入適量鹽堿溫水，使面團比餃子的面條更軟，反復揉搓使其堅韌，放置壹段時間後，搟成四指寬、二十厘米長的面片，外面塗上植物油，壹張壹張地包好，用塑料紙蓋好備用。
湯料用上等嫩羊肉和羊骨頭(劈開露出中間的骨髓)熬制五個多小時。先用大火煮，再用小火煮。其中七八味中藥和骨油熬出來，熬出來的湯又白又亮，就像牛奶壹樣，所以有人叫它白湯。
輔料有海帶絲、豆腐絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。上菜時，取出香菜、辣椒油、糖蒜等小菜。
快餐課程
教妳如何在河南省燴面，如何在河南省燴面。
1.和面，面團略小(面團裏放鹽)；
2.半小時壹次，三四次壹次；
3.醒來至少3個小時，否則臉不壯；
4.帶骨牛肉，或者燉羊肉，湯裏只放姜，連鹽都不放；
5.肉燉的差不多爛了，肉等會撈出來；
6.去骨去脂繼續回鍋燉；
7.郭強
8.準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
9.開始煮面前半小時，將所有面條寫成兩厘米寬的條，兩面抹油，再醒半小時；
10.把長面打開，越拉越長，再拉成細面；
11.在鍋裏煮。面團熟了，把海帶和菠菜放在壹起煮；
12.準備壹個大碗，放入肉末、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、胡椒粉；
13.將煮好的面條盛入，倒入燉湯。
小派-食物相克:
香菜:服用補藥和中藥白術、牡丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。