清代顧忠的《楊曉璐》記載了油漩的制作:“油漩是由成油劑重新進入並滾出來的。加入成油劑，滾七遍。爐子是有牌子的，很漂亮。”據說道光年間濟南的鳳記樓是經營油漩的早期店鋪。袁文生酒家於20年前的光緒年間開業，曾因經營許多當地小吃如油旋風而聞名於世。民國初年，濟南有十幾家店鋪經營油旋，油旋成為當時的全民小吃。目前濟南唯壹能做出油旋真傳的工匠是69歲的蘇江林。他的師傅耿年輕時是飯店的壹把好手。
跟隨老師/師傅
在蘇江林的記憶中，他的老師耿是壹位樸實、善良、嚴肅的老師。耿師傅從文聖園出來後，在北洋大戲院附近經營油旋。1956年，濟南召開全市名吃大會，大會選用耿師傅制作的甩油器。會後，耿師傅被轉移到當時濟南著名的聚豐德酒店。幾個月後，蘇江林也來到聚豐德，開始跟著耿師傅學做油旋。
耿師傅嚴格按照師傅當年教徒弟的方式，手把手教蘇江林學習工作。蘇江林當時剛滿65，438+08歲。平時基本都是做砸可樂、準備食材、和面等其他雜事。蘇江林回憶說，烤油旋子的爐子不壹樣。那是壹個方磚的圓爐子，裏面燒著了。先將未成型的甩油器放在煎鍋上烘烤，然後兩面抹油，放在爐子內壁烘烤。油漩烤好後，要把手伸進火裏取出熱油漩，手臂不要碰到滾燙的爐壁。
當蘇強林剛開始學習時，他並不熟練。壹不小心，胳膊就會被高溫爐壁烙出紅紅的水泡，有時候疼得穿不下長袖衣服。耿師傅經常對蘇江林說:“要想學好油紡，就不能怕吃苦。我學手藝的時候就是這麽活下來的。只要肯努力，時間久了自然能靈活掌握。”壹年後，苦練內功的蘇江林成了耿師傅的“關門弟子”。在聚豐德全體員工的見證下，師徒雙方以古老的方式簽訂了學徒協議。
孜孜不倦地尋求改進
1990期間，蘇江林代表山東赴杭州參加全國名小吃展。他現場制作的油旋、肩背燒餅、小香酥燒餅(後兩種小吃曾在濟南很有名氣，現已瀕臨滅絕)得到了眾多挑剔的南方評委的好評。蘇江林不僅從師傅那裏學會了圓油漩、蛋油漩、馬蹄油漩，還自己創造了桃油漩。
蘇江林說，做油旋和面粉是最重要的，春夏秋冬四個季節面粉的攪拌量是不壹樣的。做完油旋，要做到“三光(手光、盆光、面光)”，也就是表面的硬度和粘度剛剛好，手和盆都幹幹凈凈，連壹點多余的面都不能留。蘇江林彈油紡時，記者能聽到他手中的搟面杖不時敲打案板，發出有節奏的“咚咚”聲。蘇師傅說這叫“點”，是老壹輩油紡藝人傳下來的。因為甩油工車間在屋裏，甩油工從來不喊，靠點，不喊。“老吃貨”們聽到點點清脆悅耳的聲音，就知道榨油機快好了，很多老顧客都會過來買。
小小的油漩雖然看起來不起眼，但制作過程卻並不簡單。這種薄蛋糕是由60多層報紙般薄的面團做成的。難怪有的客戶喜歡壹層壹層的剝皮。早先老濟南人吃油漩喜歡喝碗米線或者餛飩。半個世紀以來，大大小小的米粉店逐漸沒落。從上世紀50年代開始，濟南玩油旋的人越來越少了。後來只有聚豐德等兩三家店鋪還在經營油紡。蘇江林說，壹些吃油紡車長大的老濟南人告訴他，偶爾能在街上碰到推著三輪車賣油紡車的個體戶，但他們的油紡車不僅沒了味道，還很難咬，“而且扔到12路都摔不掉。”
傳授和繼承
蘇江林說，聚豐德油紡的生意很好，基本上是多少賣多少。即使在60年代人民生活困難時期，地瓜面油紡仍然供不應求。除了零售，聚豐德酒店的油旋壹直是店裏招待外賓的招牌糕點。西哈努克親王來濟南時，曾去聚豐德品嘗油旋。遺憾的是，耿於20世紀80年代去世。1992年，蘇江林退役，離開聚豐德。他說，回家那天，他最想要的是跟隨他多年的棗砧板。蘇江林回家後壹直悶悶不樂。蘇江林說，幾十年來，他教過十幾個徒弟打油紡，但沒有壹個讓他滿意的。他至今沒有和學徒簽約。
蘇江林說，他不能看著傳承了壹個多世紀的手藝毀在自己手裏。後來，他和妻子在泉城路老百貨對面的胡同裏開了壹家油紡作坊。香噴噴的蔥香和清脆的聲音，常常把小胡同擠得水泄不通。壹天，壹位前來購買紡紗機的中年男子告訴蘇師傅，他的父親在40年代去了臺灣省。幾個月前他回濟南探親時，幾乎找遍了半個濟南卻沒能吃到少年時記憶中的榨油機。如果他爸爸運氣好的話，下次去他家拜訪的時候壹定會很滿意。蘇江林壹直堅持“師訓”，從不壹夜之間賣掉油紡。他說:“油旋要趁熱吃。剛烤好的油旋最好吃。如果妳賣的是壹夜之間變硬的油旋，就相當於砸了自己的牌子。
“2000年，泉城路改造的時候，蘇江林在胡同的油紡作坊被拆了。聚豐德酒店經理為了振興店裏的名小吃，邀請蘇江林回店。年近古稀的蘇江林說，他的三個孩子都無意繼承父親的生意，店裏也沒有人紮紮實實地跟他學手藝。他以前的很多徒弟都懷疑“學旋油是為了少掙錢”，紛紛轉行。蘇江林說，只要他活著，就要玩壹天油紡。他擔心如果有壹天做不了油紡，濟南傳統的油紡技藝會失傳，這是他最苦惱的事情。
然而峰回路轉，花開燦爛。2014是讓宋老先生感到舒心的壹年，因為老手藝終於有了黑發傳承人，在濟南也能吃到正宗的“蘇氏油漩”了。3月11日起，80歲的蘇氏油紡掌門人蘇江林正式將制作油紡的技藝傳承給他的孫子聶叔衡。“我是跟師傅學的手藝，不能讓這門手藝毀在我手裏。現在，很多年輕人都不願意學習。我孫子能有這個心，想繼承這門手藝。我願意教他。”蘇江林老人笑著說，壹想到自己的手藝有人跟著，就很開心。
暗示
1958那天，蘇江林永遠不會忘記。那天早上，他像往常壹樣在店裏忙著，突然店裏接到緊急通知，防疫部門要來檢查衛生。濟南防疫站的工作人員第壹時間攜帶大大小小的檢測儀器來到店裏。兩個穿白大褂的女同誌不僅檢驗了油紡用的油、鹽、蔥等配料，還拿著顯微鏡研究了蘇江林和耿師傅的手半天。蘇江林後來才知道，那是在測試他們手上的細菌。檢查後店長說有客人等著拿甩油器。就在這時候，兩個中山裝的中年人進了屋，站在蘇江林和耿師傅身後。蘇江林很驚訝，兩個“顧客”始終沒說壹句話，眼睛壹直盯著他們。很快，20個油輥做好了，兩人小心翼翼地把每個油輥用透明塑料紙包好，才離開。10分鐘後，經理沖進來，氣喘籲籲地說:“王爺有天大的喜訊告訴妳。妳知道妳剛才彈的《油旋風》是送給正在濟南訪問的毛主席的嗎？”蘇江林說當時別提有多高興了。那壹天，整個豐德的聚會洋溢著歡樂的氣氛。蘇江林後來聽說毛主席住的地方離聚豐德只有四條路。學科帶頭人、國學大師季羨林，山東臨清人。紀老六歲離開家鄉，去濟南投奔叔叔。他在濟南上私立學校，上中小學，然後去北京上大學。濟南的生活給紀老留下了不可磨滅的印記。紀老在《我的童年》《家裏的月光有多亮》等多篇散文中提到了自己的家鄉和濟南！。
紀老很喜歡吃濟南的特色小吃——油漩。蔡德貴教授很細心。他幾乎每月去壹次北京。每次來看紀老，他都是專門從濟南訂油紡機，早上準備，中午到北京，讓紀老當天就能吃到。這成了蔡教授每次去北京的固定“話題”。考慮到老人的健康，他總是告訴店裏少放鹽。
紀老對家鄉的小吃十分滿意，還為制作油旋的張店名題詞:“軟脆、油滑。”