據考證，早在10000年前，印第安人就開始食用野生辣椒，後來，他們開始種植辣椒作為調味品和蔬菜。當哥倫布踏上西印度群島時，他發現了壹種帶有辛辣香氣的當地植物，並把它帶回了歐洲。後來，這種辣椒被廣泛種植，並傳播到非洲、印度和東亞。胡椒是在明朝傳入中國的。當時這種植物只是作為壹種花來栽培。
麻辣的辣椒很符合陜西人堅強的性格。
毛澤東曾經說過，如果妳不吃辣椒，妳就不是壹個革命者。雖然現代科學沒有證明是否合理，但在人們的傳統觀念中，南方人比北方人更愛吃辣。俗話說“湖南人不怕辣，貴州人不怕辣，四川人不怕辣，湖北人不怕辣。”說起來，過去中國的麻辣美食區比較，純粹是壹種膚淺的感性認識。
其實南方人不壹定比北方人辣。最新的計量經濟學研究表明，我國存在三個麻辣口味層次:即長江中上遊麻辣區，包括四川(含現代重慶)、湖南、湖北、貴州、陜西西南部和中部，麻辣指數在151至25左右；北部微辣區，東至朝鮮半島，包括北京、山東，西至山西、陜西北部、甘肅大部、青海至新疆，是另壹個比較辣的區域，辣指數從26到15不等。東南沿海的淡味區，山東以南的東南沿海的江蘇、上海、浙江、福建、廣東是忌辣的淡味區，辣指數在17 ~ 8之間。趨勢是辣指數越低的人吃的越清淡。
細分壹下，吃辣最多的人不僅僅是四川人、湖南人、貴州人，還有陜西人。
陜西人和湖南人壹樣熱衷於吃辣。其革命性質不亞於湖南人民。辛亥革命在武昌爆發時，陜西是第壹個響應的省份，與湖南同壹天宣布獨立。20世紀20年代大革命時期，陜西農民運動同樣轟轟烈烈，成立農會的縣、鄉、村數量與湖南相當。中國革命的搖籃和聖地也在陜西。
那麽，長期以來，為什麽嶗山這麽辣，知名度不高呢？
這恐怕還是人們認識上的壹個誤區。
眾所周知，抗戰時期在重慶拍攝的電影《壹江春水向東流》有壹個吃辣椒的鏡頭。對話是這樣的:“要革命，就要敢吃辣椒。越火越革命。”在國內比較有影響力的四川電視節上，隨處可見的吉祥物就是擬人化的可愛的紅辣椒。宋祖英，流行歌手，湖南姑娘。她唱的是“辣妹就是辣妹，辣妹不怕辣，辣妹不怕……”這個辣妹顯然不是指巴蜀姑娘，而是湖南姑娘。另外，長期以來，“湖南人不怕辣，貴州人不怕辣，四川人不怕辣，湖北人不怕辣。”俗話說，關中人嗜辣如命，卻被人遺忘。
老山心裏是辣的。
秦人愛吃辣，最愛吃的就是辣椒，也叫秦椒，以辣無與倫比著稱。
秋天辣椒成熟的時候，東西八百裏的秦川家家戶戶都穿上長長的辣椒串，掛滿了屋前屋後，成為關中農村的壹道風景。這種場景在張藝謀導演的電影《秋菊的故事》中表現得淋漓盡致。家家戶戶門前都掛著壹串串紅紅亮亮的辣椒。秋菊在城裏缺錢的時候，就拿幾串去賣。琴嬌身材修長，胖胖的。就像老百姓說的，油氣豐富，麻辣鮮香。最適合烘幹成幹辣椒，易幹，耐儲存。而且顏色深紅明亮，非常好看。所以也是出口辣椒的最佳選擇。在國際市場上，有“辣椒之王”的美譽。
陜西人吃辣椒和四川人不壹樣，四川人重於辣。四川辣椒醬到陜西人嘴裏，只剩下麻了。辣嗎？基本不會。陜西人吃辣椒是很講究的。他們先把從地裏摘下來的紅辣椒曬幹，然後用油在大鍋裏慢慢煸炒，再用石磨磨成細粉，用篩子過篩，留下面粉狀的辣椒面，再澆上熱油。油辣椒的關鍵在於油的熱度。如果過熱，辣椒面會燒焦，辣味下降，出現苦味。如果油不夠熱，辣椒的香氣就會不足。陜西農村的大媽老奶奶都有絕活，能把刺鼻的油做的非常好。
陜西人不太註重吃。壹撮鹽，壹勺醋，壹根蔥，幾個蒜，可以打發走，但不能丟壹碟油。辣油的吃法有很多種，比如拌菜、拌面、煲湯。最好的吃法是準備粘粘的面條和饅頭。壹年365天，天天吃，每頓飯都吃，不膩。
不信妳可以看看大街小巷隨處可見的面條攤！只見大姑娘小媳婦端著小碗，滿臉通紅，吃到臉色紅潤，大汗淋漓，抽泣嘶嘶，鼻子歪著，五官變形，才算在家吃飯。
我認識壹個賣辣面的。他曾講過這樣壹個故事:有壹年，他在西寧賣麻辣面，遇到了壹個關中當地的共產黨員。這個人和他來來去去，成了朋友。有壹次，他打了個賭，等於說他不吃也不吃辣面，壹次可以吃兩兩。圍觀群眾和賣辣面的都不相信。硬生生當場用秤稱了二兩辣椒面，然後壹口壹口地吃，沒有任何不適。據報道，Xi安的壹些人嗜吃辛辣食物，吃得太多，導致胃部大出血。
賈平凹在《入川筆記》中寫道:“我們五個，都是關中漢子，都是愛吃辣椒的。我們出門去很遠的地方，壹定要帶壹個辣椒瓶子。”的確，關中人去外地和國外，家裏人帶東西，大多需要壹瓶辣椒。我有壹個同學現在在加拿大讀博士，帶著老婆去了。他們兩個給家裏寫信，沒有別的要求，只要求父母送辣椒面。
有壹句民謠說得好:“八百裏秦川風塵，三千萬人嘯秦腔；壹碗粘面喜氣洋洋，沒有辣椒椒嘟嘟響。”最後兩句是關中人嗜辣。
可以說四川人嘴裏辣，陜西人心裏辣，只是不說出來。
陜西菜系中有許多傳統名菜，味道辛辣。比如酸辣肚絲湯，主料是水煮羊肚，辣椒的使用方法是:豬油燒至六成熱時，放入無籽辣椒段，炸至焦黃，用香醋煮，加入醬油、精鹽、料酒和高湯，煮開後，撈出所有辣椒。此菜湯色澤淺紅，肚絲香軟，酸中帶辣，酸中帶辣，濃而不濃，香氣四溢，深受大眾喜愛。還有酸辣香腸，酸辣魷魚絲，酸辣鍋巴，海參，辣椒的使用方法都是這樣的。陜西廚師說，這叫用與不用並重。我們想要的只是它的香味。辣椒的香味是辣的，不是死辣。
將辣椒與各種昂貴的菜肴相結合，制成壹道辣菜，是陜西廚師的特色。這樣做出來的菜往往既有價值又受歡迎。雖然它們不壹定以辣椒為基礎，但它們以辣椒命名，並以其辛辣的味道而聞名。壹個很常見也相當典型的例子就是:八寶辣椒。這是渭北的傳統民間菜。以肥瘦豬肉為主料，配以水發杏仁、四季豆、水發紫菜、潼關醬筍、水發玉蘭片，油炸而成。所有操作完成後，將辣椒面炒成紅油，與肉混合均勻。其特點是油汁鮮紅，辣味濃郁。在家喝粥可以當餐桌或者配菜。關中人喜歡夾在熱饅頭裏吃，味道真的很好吃。
近年來，各地經濟文化交流加快，菜系間相互兼容加快。在年輕壹代中，辛辣食物的比例開始增加。吃辣椒不是單純的驅寒抑腥，也不僅僅是第二個味精，它幾乎已經成為壹種時尚。
辣當然也嗜麻
關中人嗜辣嗜麻，不能不提辣椒。花椒是壹種辛辣的食物，也是壹種辛辣的調味品。同時，辣椒也是壹種中藥。花椒古稱秦椒。《本草綱目》說:“秦椒、花椒也起源於秦”，“秦椒”就是“花椒”的意思。將花椒稱為“秦椒”是準確而優雅的，因為花椒原產於中國和陜西，是不折不扣的中國產品，是陜西的特產。陜西的花椒有很多不同之處。首先，稀有品種多。比如漢陰辣椒，特點就是“睜眼說瞎話”。豐縣的風辣椒的特點是在果實的底部有壹兩個小顆粒，也被稱為“雙耳辣椒”。韓城的辣椒因其巨大的個頭和鮮紅的顏色而被稱為“大紅袍”。當然不僅區別多，更重要的是口感醇厚，麻香。
陜西人吃辣椒，差異很多。比如渭北很多地方都喜歡吃青椒，就是不熟掛在枝頭的辣椒。農家院裏經常有兩棵花椒。當花椒即將成熟但尚未成熟時，人們會在院子裏吃飯時摘壹個花椒果實作為佐餐的好菜。在賓縣、旬邑、淳化、韓城、富平等縣，幾乎家家戶戶都種了幾棵椒樹，椒樹成了這些地方前後壹道獨特的風景。不僅要吃辣椒果實，還要吃辣椒葉。青椒葉可以多吃，曬幹多吃，而且是換著吃。鍋魁加花椒葉，包子，燒餅，饅頭。胡椒葉在惠面面條中被用作蔬菜和調味品。青椒葉和芹菜放在壹起做成漿液蔬菜。把辣椒葉和新鮮的香椿放在壹起，剁碎，燒油潑成油蔥之類的食物，可以做鍋菜，調熱幹面，配菜，配酒配飯。這些吃法都是麻辣香香的，而且是麻做的，不結實。香麻出來的原因和吃辣椒是壹樣的。另外值得壹提的是，黃龍人在煮青玉米的時候，還要加入辣椒和精鹽。辣椒、精鹽、青玉米壹起煮，似乎很少見。它被稱為胡椒和鹽綠色玉米。據說味道不錯。
陜西人喜歡吃辣和酸的食物。尤其是關西地區，吃酸很厲害，不亞於山西。民間有在家做醋的傳統。幾乎所有的飯菜都離不開醋。在陜西菜系中，將麻辣和酸辣結合在壹起是很常見的。著名的岐山臊子面，特點是“筋薄味輕”，味道以“酸辣清香”為特色。還有酸湯面，也是酸辣結合的食物。酸辣真的是壹對好搭檔。它們不是互相排斥的，而是可以互相調節，互相補充的。
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