我想做壹個紅燒大蝦好吃，但是配料是保密的。我喜歡吃更多的糖醋菜，所以我爸爸研究了這道糖醋味更重的菜，發現比餐廳的好吃。
第壹步，對付大蝦。就是去掉蝦線。當然，如果不是很講究的話，也可以不去蝦線。
只是蝦線是蝦的消化道，有的看起來比較幹凈，有的顏色比較深，跟裏面消化臟東西有關。蝦線會在壹定程度上影響口感。所以我建議把它摘下來。
壹般更建議蒸或者煮的時候挑出來，因為會在壹定程度上掩蓋蝦的鮮甜，油燜、麻辣、爆炒等口味偏，或者可以不去。
挑蝦線的方法:將牙簽插入蝦背第二段，剖開後直接挑出蝦線。
雖然油在油燜大蝦的烹飪中很重要，但是壹碗好的醬料會起到關鍵作用。
紅燒醬:醬油兩勺，醋壹勺，糖五勺，鹽半勺。
這裏的做法包含了很多要點，會讓油燜大蝦更加美味。
1，鍋裏多放點油，放入蔥花，炒出蔥花油，撈出炒好的蔥花。
2.將處理好的蝦倒入鍋中，加入姜片和蔥花。油炸蝦。兩面微焦後，倒入紅燒醬和適量番茄醬(根據自己口味添加)。
3、加入蒜片，小火煨壹會兒，等湯幹了。(中間翻炒讓味道均勻)
因為加了番茄醬，所以表面不是特別光滑，不加番茄醬的油燜大蝦表面會很光滑，要根據自己的口味調整。
我還是覺得做成油燜大蝦的大蝦最好吃，做出來的大蝦不僅顏色好看，味道也相當不錯！
油燜大蝦
首先準備材料:蝦、油、蔥、姜、醬油、黃酒、鹽、雞精。準備好後，將蝦洗凈，切去蝦槍和蝦腿，去蝦線，準備炒鍋放油燒熱，放入蔥片姜片煸香，將蝦放入黃酒、醬油、糖、鹽翻炒均勻，加入兩勺清水，大火收汁後放入雞精。
油燜大蝦
首先準備材料:蝦、蔥、姜、蒜、糖、番茄醬、醬油、料酒、鹽。準備好後，將蝦清洗幹凈，切掉蝦須、嘴、腿，切去背部，去掉蝦線，清洗後控水，姜、蒜切段，蔥切段，準備炒鍋加熱，放入蝦，炸至蝦變紅。
油燜大蝦
首先準備材料:蝦仁、洋蔥、番茄醬、白糖、料酒、鹽、蠔油、蒜末、植物油、香菜。準備好後，將蝦清洗幹凈，去蝦線，準備壹個炒鍋用油加熱，放入大蝦，翻炒至大蝦變色，然後撈出。炒鍋底部留油，放入蒜末、番茄醬、白糖，將蝦仁炒香，放入料酒、蠔油、白糖。
油燜大蝦
首先準備材料:蝦、蔥、姜、油、料酒、鹽、海鮮醬油、醋、糖、澱粉。準備好後，將蝦洗凈，去蝦線，放入盆中，加入料酒，攪拌均勻，蔥切段，姜切段，準備壹口炒鍋加熱，炒至變色後撈出，從另壹口炒鍋中取出用油加熱，放入蔥和姜。
我是資深吃貨，重口味美食愛好者，也是業余廚師，想把家庭廚房變成餐廳。
油燜大蝦，顧名思義，是用海中捕撈的大蝦，用油燜制而成。它們鹹、微甜、紅、亮、油，蝦肉緊實，湯汁濃郁。
油燜大蝦和茄汁大蝦是有區別的。油燜大蝦不加番茄醬，味道以鹹甜為主。湯切得少，裹著又厚又粘的大蝦，盤底是蝦油不湯。茄汁大蝦以番茄醬為主，味道酸甜鹹。大蝦炸好後裹上厚厚的番茄醬。這兩者有很大的區別。下面我就分享壹下以上兩種大蝦的制作方法。
1.油燜大蝦
油燜大蝦需要準備大蝦(大蝦、青蝦、虎蝦、巨蝦等。)，裏面富含黃泥和蝦油。姜片、蔥段、料酒、醬油、糖、鹽都可以。大蝦洗凈，開背去掉蝦線，切掉蝦槍和部分蝦頭，去掉沙囊露出蝦醬。在鍋裏加熱油，直到油比蝦的壹半大壹點。油熱時放入大蝦炒香。用勺子壓大蝦頭，將蝦醬翻炒成蝦油。將蝦翻炒至變色。蝦油變紅時，倒出壹半蝦油備用。接下來放入姜片，小蔥炒出香味，鍋中加入料酒、醬油和適量的糖。
2.番茄醬大蝦
番茄醬中的蝦可以選自對蝦等。配料由洋蔥和姜片制成。準備就是把大蝦洗幹凈，開背去掉蝦線，切斷蝦槍。用薄薄的壹層幹澱粉裹住大蝦，放入熱油鍋中炸至金黃熟透。另起鍋熱油，姜片放蔥爆香，取出，加入大量番茄醬翻炒，加入白糖、白醋、醬油、鹽調味，用適量澱粉勾芡，放入大蝦翻炒均勻，出鍋前放入亮油。
需要註意幾點
1.選擇新鮮的大蝦，最好有足夠的蝦醬。
2.油燜大蝦壹定不能少蝦油。
3.油燜。用油燜過，可以塗在竹筍、蘑菇等食材上。
4.茄汁大蝦可以炸得香脆，裹上汁做菜，香脆濃郁，口感更好。
5.番茄汁大蝦也可以加入番茄汁自然勾芡。
6.番茄汁可以塗在裏脊肉等肉類和魚片等海鮮食材上。
7.油燜小龍蝦是在油中燜制，加入壹定量的香料。
配料:蝦(必須新鮮)
配料:韭菜、姜、糖、料酒、鹽、米醋、雞湯、雞精等。
練習:
首先把蝦洗幹凈，去腳，清洗蝦線。將洗好的蝦放入容器中，加入適量的鹽腌制，同時控水。
然後將炒勺放入花生油熱鍋中，加熱至五成熱(手放在鍋中間感覺微熱)，放入蝦仁炒至兩面微紅變硬，取出切好的蝦仁備用。
然後加入少許油加熱，再放入蔥花、姜絲翻炒至金黃色。加入切好的蝦，炒壹會兒，直到完全變紅。然後加入料酒、米醋、雞湯、鹽、白糖、雞精，煮開後用小火翻炒約三到五分鐘，然後出鍋取汁碼整齊，將鍋內收集的湯汁澆在蝦上，裝盤食用。
油燜大蝦怎麽做？家常菜油燜大蝦大全。
油燜大蝦的營養成分:(每100g)熱量:197.85g碳水化合物:5.75g脂肪:12.92g蛋白質:14.69g纖維素:0.08g
而且是老人小孩都可以吃的美味佳肴。
首先，過敏體質的人要謹慎食用，尤其是海鮮過敏的人。
其次，甲狀腺功能亢進的人不適合用油燜大蝦，因為這道菜含碘豐富，容易加重甲狀腺的病情。
油燜大蝦是魯菜中歷史悠久的名菜。大蝦選用清明節前渤海灣出產的大蝦，采用魯菜特有的油燜工藝。油燜大蝦有鮮、香、甜、鹹四種口味，相得益彰，回味無窮。
想要做好油燜大蝦，首先需要了解油燜大蝦的烹飪技術。
油燜是壹種以調味油和調味汁為主的燉菜方法。先將食材翻炒或炒熟，然後放入鍋中，加入調料和適量鮮湯，加蓋，先用大火煮開，再改用中、小火燉。燉的時候加湯量比其他燉法少，燉的時間也更短。紅燒油要求原料鮮嫩，菜色淺紅有光澤。
油燜大蝦
材料:
蝦仁、蔥、姜、蒜片、米醋、料酒、糖、鹽、花生油。
步驟:
1.先把蝦頭上的蝦須和蝦尖去掉，用剪刀把蝦腳剪掉，蝦背用刀切片，去掉泥腸。
2.炒鍋燒熱，放入花生油，放入蔥、姜、蒜切片炒香；將大蝦依次放入鍋中，大火煎至顏色變紅。
3.將兩邊的大蝦煎至金黃色，依次加入醋、料酒、醬油、糖、文火，待湯汁在大蝦上變稠吸收後出鍋裝盤。
材料:對蝦500克。
食品加工:
第壹步，對蝦加工，將蝦線和下線切斷，防止對蝦油炸，影響口感和外觀。這壹步尤為重要。
第二步，大蝦們用牙簽挑出蝦線。這壹步的目的是去除蝦的腥味，再次切背。這樣做的目的是讓大蝦更容易品嘗。第三步，制汁:將1g花椒、15g白糖、25g醬油、30g料酒加入碗中。這壹步的目的是給大蝦增香去腥，攪拌均勻備用。
第四步，蔥洗凈切段，姜洗凈去皮切段，炒大蝦時用。
生產流程:
1，鍋熱的時候加入底油“熱鍋裏油涼了不容易粘鍋”，油量20g，油溫五成熱的時候加入大蝦，炸5分鐘。
2、大蝦炸蝦油，這樣做的目的是炸出來的蝦油吃起來不油膩，炸出來的蝦油吃起來更脆更脆。5分鐘後翻面再炒壹次，加入蔥姜調味。
3、超越蔥姜的香味，加入調好的汁，燉5分鐘。等湯濃了，就可以裝盤出鍋了。
4、出鍋前放蔥花。
這就是不羈的食堂，給妳專業的解答。
油燜大蝦是傳統的山東菜肴，歷史悠久，味道清新，酸甜可口，方法非常簡單。是魯菜做的，在家也能熟練制作。下面是這道菜的具體做法。
油燜大蝦
工作方法
1.將大蝦背部剖開，蔥切絲，姜切絲，蒜切片備用。
2.用牙簽挑蝦線，
3.鍋裏加少許油，放入大蝦炒熟。
4.翻炒至顏色變紅，加入蔥、姜、蒜炒香。
5.加入5克料酒，
6.醬油5克，香醋10克。
7.加入15g糖和3g鹽。
8.如果妳喜歡番茄醬，放壹些進去味道很好。加適量的水，壹般和蝦壹樣。蓋上鍋蓋燉10分鐘。
9.當蝦完全煮熟並入味後，收集蝦汁，直到蝦汁變稠。
10.最後可以安排勺子了。
蝦是壹種高蛋白高鈣的食物，做法有很多種，其中油燜大蝦是很經典的做法，做起來也不難。
1.把大蝦頭上的須、腳、尖刺全部剪掉，把頭上的臟東西去掉。
2.用剪刀把蝦背剪開，壹是去掉蝦線，二是洗幹凈備用。
3.姜、蒜切絲，蔥切絲，幹辣椒切碎備用。
4.鍋裏放油，放入蝦仁炒熟。煎的時候用鍋鏟把蝦頭往下壓，會產生蝦油。煎好後，取出蝦。
5.鍋裏留底油，放入姜蒜爆香，再放入豆瓣醬，紅油翻炒，幹辣椒翻炒。
6.在鍋裏放少量的水。大火燒開後，將蝦仁倒入燉肉中，換火，加鹽、生抽、老抽調味。
7.收汁後，倒入洋蔥即可食用。
記得我當學徒的那些年，看到大蝦就覺得很新奇，因為生活在北方，只有飯店才有大蝦、竹筒蝦之類的高檔東西，很貴。偶爾有客人點大蝦，廚房竈臺周圍會有很多人。
那個會經常放“油燜大蝦”和？大蝦”的困惑，所以我讓師傅罵了好多次。那時候都是速凍大蝦。解凍後，將蝦仁切去，背部切開，挑出蝦線，用料酒、蔥姜片和少許鹽。為了保持蝦的原汁原味，基本都是油炸，而是直接在鍋裏燜。
油燜大蝦很鮮很鹹，但是？對蝦鹹中帶甜，用番茄汁、糖和鹽調味。
現在每天都有活蝦市場，大大小小都不是很貴，逢年過節都在家裏采購。不要總是吃“水煮”和“腌制”的大蝦！做個“紅燒大蝦”，提升家人的品味！
接下來我就來闡述壹下“油燜大蝦”的制作方法↓
油燜大蝦
食材:鮮對蝦1斤(12 ~ 14頭優先)
調料:料酒、鹽、味精、少許糖、蔥姜片、料油、香油、食用油等。
方法:
1.剪掉蝦須，挑出蝦線。也可以切背，洗凈控水，加少許鹽，料酒，姜片，腌制10分鐘左右。
2.鍋燒熱，放入涼的食用油，倒回盆中，留余油，放入蔥姜片煸炒，放入腌制好的大蝦，煮少許料酒，加鹽，加少許糖(糖起提神作用)和少許水，煮開去浮沫，小火煨3分鐘左右，至大蝦成熟。
3.這個時候，湯還是很多的。換成中火，輕輕晃動鍋子，避免燒焦。湯濃時加入味精，幾滴香油，加少許料油即可食用。
特點:鮮鹹，皮脆肉嫩。
提示提醒妳
大蝦不要燉太久，5分鐘左右放入鍋內，以免燉過頭，因為蝦肉不鮮嫩。
油燜蝦現在很少出現在餐館的菜單上。取而代之的是刺身大蝦，蒜蓉大蝦，水煮大蝦，鹽水。家裏的做法大多是鹽水或水煮大蝦，用開水煮熟，蘸醬油。偶爾做壹頓不壹樣的飯，調整壹下桌子。妳的家人壹定會眼前壹亮，誇妳廚藝好。