2、桂花蟹，桂花蟹是古代泉州美食的典型代表之壹，是泉州著名的傳統名菜。這是壹道由梭子蟹肉制成的名菜，味道極其鮮美。泉州每年深秋初冬桂花開的時候，馬齒莧就開始上市了。烹飪時，將蒸熟的螃蟹去皮，蟹肉、蟹黃全部去掉，加入雞蛋、肥肉絲、冬筍絲、菱角、西紅柿、芹菜等配料，用大火煎熟。吃的時候蘸上香菜、蒜白、辣醬、老陳醋等調料，再抿幾口醇厚的當地老酒，更是妙不可言。
3.神狐魚丸湯。魚丸(水丸)，尤其是晉江深滬鎮的魚丸最具代表性。魚丸具有色澤白亮、鍋內膨脹力強、質地堅韌、入口鮮美細膩、軟脆的特點，是人們不可缺少的海鮮菜肴。深滬魚丸湯是泉州的傳統地方菜，距今已有150多年的歷史。最早始於清朝同治年間(1862-1874)，由張昌攀在神狐創立。現為泉州晉江市第五批非物質文化遺產項目。神狐水丸的形狀有圓形、塊狀或魚形。它是由鰻魚和“加拉”魚等上等魚類切碎並搗碎，然後與紅薯粉混合制成的。具有晶瑩透亮、鍋脹性強、質地堅韌、入口鮮美細膩的特點。
4、石鼓白鴨湯。石鼓白鴨湯是福建泉州的傳統名菜，已有200多年的歷史，屬於閩南美食中的經典。永春石鼓白鴨湯采用永春石鼓鎮飼養的“紅臉番鴨”，配以當歸、熟地黃、老紙等13種中草藥，配合適當的烹調，有效溶解含氮浸出物，得到更加鮮美的肉湯，成為壹種特殊的美味。滑嫩肥而不膩，湯汁濃郁鮮美，齒頰留香。詳細”
5.泉州姜汁鴨。泉州姜母鴨是泉州壹道色香味俱全的名菜。屬於閩菜，起源於泉州，流行於閩南廈門、泉州壹帶。姜母鴨原本是皇家美食，後來流傳到中國其他地區，甚至海外。也是福建漢族的傳統小吃。泉州姜母鴨壹直是舌尖上的中國。它具有誘人的食物、芳香的氣味、美味的味道和豐富的營養。用筷子輕輕壹拉，就可以得到壹片完整的鴨肉。鴨與母姜(老姜)性味互補，有藥膳之功效，春夏祛暑濕，秋冬肺燥，養胃健脾，舒筋活血，散寒化痰。
6.同心河鰻。同心河鰻是泉州著名的宴席菜，以河鰻為主要原料，屬於閩菜系列。過去，泉州晉江下遊有壹條支流叫“童淵港”。這裏出產的河鰻的耳鰭是黑色的，被稱為“黑耳鰻”。魚體圓胖，質地特別好，但是骨刺多。捅了鱔魚骨之後更容易品嘗。所以采用先去心骨再蒸的烹飪技術。菜端上來後，鱔魚金黃發亮，熱氣騰騰，清香可口，開胃。
7.崇武魚卷。崇武魚卷不僅是閩南泉州沿海的傳統名菜，也是泉州十大名小吃之壹。主要是用鯖魚肉做的，做法很講究。魚卷是惠安崇武地區最具代表性的漁港美食。炸的時候色澤金黃，鮮美有彈性，不魚不腥。湯汁鮮美，入口軟脆，嚼齒頰香。詳細”
8.土嶺鹵豬蹄。土嶺紅燒豬蹄，在泉港也叫紅燒豬蹄，是泉州泉港的壹道風味名菜。這道菜香味濃郁，油而不膩，是家宴必不可少的壹道菜。土嶺紅燒豬蹄因其獨特的傳統手工技藝，入選泉州市第五批非物質文化遺產代表作名錄。做土嶺紅燒豬腳，要選擇肥膩潔白、肉色紅潤的上等豬腳，用清水煮3分鐘左右，去腥，鍋裏加油後放入白糖，待白糖融化至暗紅色時放入豬腳，再放入生姜、魷魚幹，翻炒片刻，加水用猛火燉，壹個色香味俱佳的紅燒豬腳就出來了。在泉港，紅燒肉腳不僅是家常菜，也是逢年過節、婚喪嫁娶的必備菜肴。
9、八寶芋頭。八珍芋泥，也叫八珍芋泥，或八寶芋泥，是泉州的傳統甜點，通常是泉州宴會上的最後壹道甜點，也是泉州傳統宴會上的壹道名菜。泉州人有制作芋頭糊的習俗，將芋頭糊煮熟搗碎，與紅棗、櫻桃、瓜子、冬瓜糖、白糖、桂花、熟豬油混合，然後放入鍋中煮，放入碗中煮熟，盛出。泉州人講究吃芋頭糊。剛端上來的芋頭糊是熱的，無煙的(熱的)。先吃壹勺涼了再慢慢吃，不然會燙到舌頭。芋頭八寶，這道菜細膩，綿軟，香甜可口。它看起來像壹道涼菜，但它會燙到妳的嘴。它有獨特的味道。它是吉祥喜慶的，宴席上有很多這樣的菜。
10，東壁龍珠(傳統名菜)。東壁龍珠是用福建特產精心烹制的當地傳統菜肴。泉州著名古剎開元寺有幾棵龍眼樹，至今還是稀有品種。樹上的鮮果叫“東壁龍珠”。其殼有花條紋，肉厚而脆，香甜可口，馳名中外。東壁龍珠以“東壁龍珠”為主要原料，烹制成美味佳肴，形似珍珠，故稱“東壁龍珠”。《東墻龍珠》桂圓鮮香，皮脆味甜。