法國菜的突出特點是食材選擇廣泛。法國菜經常使用稀有珍貴的原料，如蝸牛、鵝肝、黑蘑菇等。由於選材廣泛，可以根據季節及時更換品種，從而使食客始終保持菜肴的新鮮口感。這是法國菜吸引人的因素之壹。
法國人對美食的關註不亞於中國人。除了得天獨厚的地理環境，他們盛產各種美食和美味。在過去，貴族們以重金鼓勵廚師創新口味，這也是法式烹飪成為壹門藝術的原因，除了精致美味的食物，餐桌裝飾、用餐禮儀以及不同餐具的使用也在法國餐飲文化中占據重要地位。
因此，涉及食品生產和服務各個環節的餐飲業成為法國經濟發展和人魚流的支柱產業。法國有175000家餐飲公司。在過去的65，438+00年中，餐飲業為65，438+065，438+000，000人帶來了就業機會，在法國所有主要行業中排名第五，年總營業額超過500億歐元。
分支字段
酒吧行業，面包制作行業，熟食制作行業，烹飪行業，葡萄酒釀造行業，糕點行業，食品科學，葡萄酒行業，葡萄酒，葡萄種植，葡萄栽培。
就業方向
酒保、屠夫、面包師、熟食處理員、巧克力制造商、糖果制造商、廚師、餐廳經理、冰淇淋制造商、糕點廚師、魚販、品酒師、酒吧/餐廳/咖啡店服務員、食品貿易技術員。
法國的餐飲業可以分為四類。
公共餐飲:近40億人次/年，涉及以下三類公共機構:教育機構(高校、中小學)、醫療和社會機構(醫院食堂、養老院、監獄食堂)、企業(民辦和事業單位食堂)，也就是說餐飲是165438+。
美食餐飲:法國是最值得驕傲的優秀行業，能為客人提供精致的菜肴、純正的美酒、優質的服務和優雅的用餐環境。美食餐飲主要是根據客人自己的特色菜提供豐富的套餐。
快餐:代表壹種快捷的吃法，可以在店裏吃，也可以帶出去吃。食品包裝或餐具是壹次性的。
主題餐飲:這類餐飲以具有文化或地方特色的法國菜為主。各大主題餐廳品牌經過深度改革成為該品類的主力軍，對整個餐飲行業的發展起到了重要的推動作用。2009年，這類餐飲的總營業額超過654.38+0.3億歐元。
本專業教育概況
該專業課程主要由職業高中的外國學生授課，如凡爾賽的Overray高中(外國學生占65，438+00%)、馬賽酒店高中、尼斯的保羅奧吉爾高中；然而，壹些烹飪學校或專業技術學院也開設此類課程，如:巴黎工商會附屬學校(法國高等烹飪學校-Ferrandi或TECOMAH)、藍帶烹飪學校、Savignac國際高等學校、Paul Bo Gu學院、國家面包師和糕點師範學院、Grenoble Bourguia學院。
中等職業教育
這壹階段的教育涵蓋了餐飲行業各行各業的培訓課程，旨在培養未來能夠輸出到國際餐飲市場或保護法國餐飲行業地位的專業人才。
d ' aptitudeprofessionnelle證書是證明壹級職業資格的國家文憑。課程既涵蓋服務行業(餐廳員工、酒吧、咖啡館、餐廳服務員)，也涵蓋餐飲行業(屠夫、面包師、廚師、糕點師傅)。法國有300多所高等教育機構開設講座。
Brevetd 'EtudesProfessionnelles是證明專業資格的國家文憑。有了這個畢業證，就可以參加職業高中畢業考試了。就餐飲行業而言，可以細分為三個專業:餐飲業、酒店業、熟食制作業。法國有150多所高等教育機構。
職業補充文憑(MentionComplementaire)是壹種證明職業資格的文憑，面向獲得初級職業教育或綜合教育文憑的學生。餐飲服務方面，有以下幾種選擇:接待——前臺、外賣、調酒師；飲食:瘦身養生美食烹飪藝術，特色蛋糕，餐廳甜品師，糕點師傅，品酒師。
職業學士學位(相當於高中文憑)是壹種國家文憑，證明學士學位職業資格。法國* * *有三個專業學位:屠夫/熟食加工師、面包/糕點師、餐飲。
專業證書，獲得學士學位後即可申請，與食品制造業相關，如調酒師、屠夫、面點師、廚師等。必須經過至少400小時的培訓，才能參加證書資格考試。
高等教育
高級技術證書(BrevetdeTechnichienSuperieur)，可以在職業高中學習，培養未來的餐飲服務從業者，有兩個方向:酒店營銷與管理和烹飪與餐桌布置藝術。
學士學位
法國綜合性大學開設十余門職業學士課程，涵蓋四類餐飲商業和管理知識，分別屬於法律、人文和社會科學領域。並根據不同專業，穿插經濟、工程或科技知識。
主舞臺
法國綜合性大學或企業管理學院(IAE)也開設十余門專業或研究型碩士課程，涉及法律、管理、經濟、酒店管理等專業。此外，壹些高等商學院也開設該專業，如拉羅謝爾商學院。學院開設國際酒店餐飲專業課程。
主要研究方向
這個領域有兩個研究分支:服務業和食品加工。主要研究課題是人力資源管理與結構、食品。
法國管理研究也對餐飲業產生了興趣。在近40所博士學院中有60個研究單位從事這壹領域的研究。他們的研究往往超越純粹的餐飲行業，觸及所有相關環節:財務、生產管理、人力資源管理、市場營銷、金融、戰略、信息學。此外，30多個法國研究機構正在研究營養、食品、食品質量和安全。
酒和食物
在法國，葡萄酒教育有著獨特的地位，所提供的培訓課程廣泛面向全球。從品酒文憑(波爾多大學)到歐洲葡萄種植與葡萄酒釀造碩士文憑(蒙彼利埃國立高等農學學院)，當然還有侍酒師的職業培訓和葡萄酒與酒精飲料貿易學士文憑。法國可以提供多種不同學制、不同層次的課程。學生可根據職業規劃選擇短期、中期、長期教育(學制從65，438+0到5年不等)。
在科學研究中，從技術上研究葡萄的遺傳和改良，以收獲葡萄，提高葡萄酒的質量。同時，將葡萄酒領域與社會科學相結合，分析了“葡萄種植和釀造業歐洲規範與世界規範的密切關系”、法定葡萄酒產區的等級制度以及葡萄酒聲譽現象的產生和發展。所有的研究都有助於聯合國教科文組織將法國葡萄酒產區列入世界文化遺產名錄。