700多年前，馬可·波羅遊覽臺州時贊嘆道:“這座城市不是很大，但有很多種俗世的快樂。”
臺州是壹個吉祥福地，把整個城市的特色和靈魂都包裹在“水”裏。它有江南精致溫柔的水鄉，也不缺北方豪邁大度。它有自己的魅力和特色，在飲食文化中非常優雅:
追求原味、鮮、和是泰州菜最大的特點。
臺州獨特燦爛的飲食文化孕育了無數美食。今天就帶大家深入臺州，品嘗幾道獨具特色的臺州美食。
獅子頭肉丸
泰州菜屬於淮揚菜。說到這道菜，有壹道菜是不能忽略的。這是著名的獅子頭。
這道菜歷史悠久。相傳楊迪下江南時路過揚州，對揚州四大勝景念念不忘。後來他命禦廚用這四個景點做了四道菜。禦廚們絞盡腦汁，終於研發出“葵花剁肉”(獅子頭)這道菜，並流傳後世。
“獅子頭”的制作方法有很多種:紅燒獅子頭、燉蟹粉、宜豐獅子頭。有昂貴的吃法，也有便宜的吃法。例如，住在江蘇泰州的張曉欽奶奶就有自己獨特的“泰州獅子頭”做法。
三分肥七分瘦的五花肉是制作獅子頭的必備食材。山藥剁成泥加入其中，帶來濃濃濕潤的口感。外殼微脆，裏面的Q彈濕潤，是地道的臺州美味。
幹絲湯
幹絲湯是江蘇省揚州和泰州的傳統地方小吃和早茶點之壹。在談到揚州時，朱自清曾稱贊它“色澤淡雅，軟嫩可口，意味深長。”
傳統的幹絲湯制作精美復雜，沒有專業技術很難上手:很多人很難把幹絲切成火柴棍粗細。
臺州幹絲又叫臺州無為幹絲。主要有兩層意思。壹、泰州早期的五味幹絲有五種配料，分別是肴肉、香菜、榨菜、香菇、姜絲。第二，說明幹絲有獨特的味道。後來，五味幹絲的名稱壹直沿用至今。
對於臺州本地人來說，幹絲湯是必不可少的“必需品”。因為臺州早茶著名的“三大件”之壹就是幹絲湯。
豆腐烤肉
豆皮烤肉，臺州的家常菜，知名度不高，卻牢牢占據了尋常百姓家周圍的煙火之爐。不知名，但不缺溫度。
這道菜曾經是當地婚喪嫁娶必不可少的硬菜。融合了臺州人最愛的豆制品和珍貴的肉類。在物質不富裕的過去，吃肉是普通人壹年只有壹兩次的幸福時刻。
豆皮燒臘醬香濃郁，色澤鮮亮油潤，讓人垂涎欲滴。豆皮的甜與五花肉的油味融合在壹起，香味四溢，有壹股濃烈醉人的油香。不管是家常菜，牙疼也好，招待客人也好，都是好飯。
燉甲魚
靠山吃山，靠水吃水，這在中國自古以來就是壹種樸素的思想，但是江南水鄉有壹句關於吃飯的名言:“鯉魚吃肉，烏龜喝湯”，意思是吃鯉魚的目的是吃它的肉，而吃甲魚的目的是喝湯，因為甲魚營養豐富，直接吃太浪費，所以煮湯喝最合適。
甲魚湯中含有壹般食物中很少的蛋氨酸。該湯營養豐富，是老少皆宜的好食補。
它的湯是新鮮的，誘人的，脆甜的。是江南水鄉的特色美食，也是臺州這座水陸並進、南北薈萃的古城展示的壹張美食名片。
窒息蝦
如果妳問壹個臺州人，夏天最喜歡吃什麽，除了必不可少的“三大件”早茶，壹定會有人提到這個嗆蝦。
嗆蝦是江浙長江下遊的名菜，是夏季隨餐飲用的開胃小菜。特色野生蝦，殼薄肉厚，生吃腌制，口感嫩滑。品壹口好酒，吃幾個蝦，嘴裏呼出壹口長長的酒氣。這種味道是最醉人的。
據記載，吃醉蝦的歷史可以追溯到唐朝。劉堯在《嶺表記》壹書中記載:“南方人多買蝦，切生菜，如珠芽蓼，再將活蝦澆上濃醬醋，蓋生菜……”從這裏的記載可以看出，這種吃法至少在1000年前就存在了。
還有壹個傳說，明朝漢奸嚴嵩是歷史上第壹個敢把醉蝦活活吃掉的人。嘉靖十壹年，嚴嵩赴浙江視察政務，受到巡撫的熱情接待。席間，服務員將生蝦作為熟菜端上來，配以嚴格的醬料食用，大受贊賞。大師顏平見狀，神往生計，創作了鮮菜醉蝦。
後來，這道風味獨特的菜在清代朱彜尊的《食仙紅米》和顧忠的《楊曉璐》中也有記載。而魯迅先生也曾說過“蝦越新鮮，吃蝦的人越幸福，越無憂無慮”。可見，生活蝦是古今喜愛的菜肴，吃法和味道可謂壹絕。
2000多年燦爛的歷史文化和獨特的地理環境造就了臺州豐富多彩的飲食文化。
精致優雅，追求原味，清新平和。泰州菜有壹種讓人不忍釋懷的氣質，就像看慣了風起雲湧的白頭老人。嘗過的人都會忍不住想停下來，慢慢體會人間那種細膩溫柔的幸福。