唐朝疆域遼闊，民族多樣。它以開放、博大的姿態接受了大量的外來文化，吸收了外來文化的精華。因此，呈現出多元化的特點，在漢族主導的時尚中融合了西域的胡風。在這樣的社會背景下，西域人帶來了外來的食物及其獨特的飲食習慣，受到了唐代人們的喜愛，從而形成了唐代飲食文化中的“胡風”飲食。壹方面，中國文化呈現“大胡琦”的全方位開放狀態；另壹方面，在飲食生活領域，吃胡之風更加明顯。當時有個“貴人試食胡”【劉維。舊唐書[M]。北京；中華書局，1975]，可見唐代飲食文化的各個領域都受到了胡飲食文化的影響。在主食中，以胡兵和羅比為代表的面食成為唐代北方人最常見的主食。在蔬果上，很多舶來的水果也是通過西北陸路從西域進入中國的，比如波斯棗、金桃，還有胡菜的新品種，比如菠菜，也湧入了唐朝。在飲品方面，西域的酒、龍膏酒及其制法傳入中原，在長安流行壹時，胡人豪爽的飲酒習俗也被唐人模仿。在烹飪方法上，唐朝也深受胡人烹飪的影響，效仿胡人以羊肉和奶酪為主要材料，以烘烤為加工方法。等壹下。唐代飲食文化中的“胡華”色彩也足以體現唐代的開放與繁榮。本文將以唐代的胡食為研究對象，試圖對唐代飲食文化中的胡食進行清晰的梳理和羅列，展示當時外來的飲食風尚，進而反映胡食對當時社會生活的影響。
壹，胡適的定義
"胡"在字典中的意思是，當它用作名詞時，它指的是北方和西部的少數民族。“漢魏晉稱西域各國為胡”，包括印度、波斯、大秦，但唐人不稱印度為胡。“胡”也指北方和西部少數民族的東西。《後漢書·五行誌》記載“靈帝愛，愛，愛胡闖，愛，愛胡贊，愛胡棣，愛胡舞，京都各王公貴胄爭之”【後漢書·五行誌】，西域來的各種食物名稱均加“胡”字。西域的定義，狹義上是指天山以南、昆侖山以北、蔥嶺以東、玉門以西的地區；廣義上是指古代中原王朝的西部邊疆及其以西的所有地區。本文所討論的“胡食”是指古代中原王朝的西部邊疆及其以西的外來食物。
第二，面食
1.胡煎餅
胡餅是胡菜中最著名的主食，也叫烙餅或燒餅。《雜證》雲:“蓋胡餅者，以胡人常吃之物命名”【蘇湖雜證】。據史料記載，胡兵隨著漢代絲綢之路的開通而進入中原，其傳入很快受到以面食為主食的北方人的歡迎。《太平玉蘭》引用後漢書:“靈帝愛胡兵，京師諸王公爭食胡兵”是胡兵最早的記載。可見，胡兵作為壹種西餐，在東漢末年就已經被引入上流社會，甚至受到皇室的喜愛，在漢代的受歡迎程度可見壹斑。
據相關史料記載，唐代的胡餅應該和今天的燒餅差不多，都是在爐中烤制，撒上麻花，再填入餡料。《名食釋義》記載:“餅合，面合。胡餅，大的做的，也是用亞麻畫的。”【《名食釋義》】可以看出胡餅很大，表面有壹層亞麻。其次，從《太平記》中，我引用了的話，認為“石勒諱胡，胡事改名”。胡餅叫打爐，石虎把它改成麻餅”【趙露】。可見胡餅應該是用烤箱做的。隨著中原地區胡餅的不斷創新，唐代雖然還保留著最原始的胡餅，但也出現了肉餡胡餅。其中有壹種叫“鼓樓子”的肉餡胡餅，當時很流行，《湯玉林》(湯玉林)卷六記載:“壹家人兩次吃飯時，取壹斤羊肉，攤在巨型胡餅上，中間隔著。”待肉半熟”是唐人對胡人飲食習俗的模仿，也可以看到胡人飲食習俗在唐人飲食文化中的融入。
胡餅已成為當時人們的日常食品。據唐代《任氏家傳》記載:“行與內門皆未發。門旁邊有壹個放任虎煎餅的房子，爐子上點著壹盞方形的燈。鄭子則在帳下歇息，坐等鼓響，因有言與師。”可見，在人們的日常生活中，胡餅隨處可見，甚至在人們居住的作坊裏也有賣胡餅的攤位。
尷尬
“醜”是壹個外來詞，也叫“羅比”。“羅比”是壹種來自西域的食物，但我們不知道它是哪種食物。有人認為是壹種面食，有人認為是壹種米飯。但從《太平廣記》(卷234)禦廚所言，“若有羅比之物，大而厚，味美，謂之‘王慶石秀’。”【太平廣記】，和魏菊元的《食譜》在“天花餅”的描述中，比羅更傾向於壹種糕點。
羅比在中原地區很受歡迎，他的做法和飲食方法也多種多樣。據《酉陽雜》載:“天寶中，進士有所舍，各有所勢，稍有不好意思者，必食於館子。”【酉陽雜】可見，羅比作為壹種常見的食材，在不同的場合可以有不同的做法。
3.亞麻米
亞麻作為傳統的植物食用油作物，不僅是當時食用油的重要來源，而且促進了漢唐以來烹飪技術的發展，使食物口感更好、更豐富。這種亞麻作物來自胡地，所以被稱為“亞麻”。除了烹飪調味，唐朝的人還經常用亞麻做米飯。從壹些唐詩中可以發現壹些端倪，如“山中無魯酒，松下米為麻”，“百花可先釀，壹餐為幾春日麻”，《太平廣記》中也記載“繞洞壹裏可行，但有洞上有水，岸上有幾十村...采集草藥的人告訴我們，他們已經三天沒有吃東西了。”