1.餡料:購買新鮮蔬菜，如芹菜、白菜等。芹菜應該是莖和白色的。
幫助蔬菜。壹根蔥應該夠大了。鮮肉，牛肉，羊，豬都可以。但是，豬肉應該是肥瘦3: 7。蔬菜和肉類的比例也是3: 7。這樣才會好吃。肉要剁碎，蔬菜也要剁碎。朝壹個方向攪拌，直到所有肥肉都變成細絲。至於配料，大部分是可選的，比如雞精，香油，蠔油。
2.包法:各地包法不同，可以選擇市面上賣的餛飩皮。壹般是1斤皮，半斤餡。當然，如果質量過硬，可以適當增加餡料的量。不過，6-7兩就夠了。最方便的包法是把餡放在中間，卷成兩卷，然後把翅膀折到中間，倒著整齊地放。壹般放冰箱冷凍，留到早上吃。
3.湯:壹般來說，最好是簡單的早餐用。吃的多的可以吃15塊，普通人8-10塊。放入沸水中煮大約3-5分鐘。現在往湯裏加湯。用幾塊紫菜和10塊蝦皮做壹個大碗。正宗的是用少量白胡椒。
三鮮餛飩
由江蘇常州王紹興大師獨創，是常州地方特色小吃。餡料系統采用新鮮的河(湖)蝦肉、新鮮的青魚肉、新鮮的豬腿肉，湯汁配以老母雞，味道鮮美，深受群眾喜愛。
配料(50碗):
白面粉2.5斤鹽25克鮮蝦250克幹凈魚250克雞絲500克蛋清300克鮮雞蛋5個蔥蒜末75克紹酒75克幹凈豬腿1.75公斤精鹽50克味精50克雞湯(鹹)10公斤熟豬油300克幹米粉500克(食用量約75克)。
生產方法:
1.將面粉放入面缸，中間刮窩，用550g清水溶解食用堿，倒入，加入蛋清(如果是夏天做的，清水減50g，蛋清減100g)，揉成雪花粉，揉20min，然後上機滾(雙層兩次)。單層碾壓時，撒上幹米粉，防止粘連)。面團搟好後，攤在面板上，折成幾層，用刀切成9厘米見方的餛飩皮，500張。
2.豬腿肉、鯡魚肉洗凈，分別切剁成米粒，與蝦仁同鍋，加入雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25g)和水600g，攪拌均勻成餡(3.25kg)。
3.將面團斜放在左手掌心，挑入餡料(6.5g)，然後將面團壹角向前卷，裹好餡料卷至面團壹半處(呈三角形)，將卷的兩端放過來，揉成“元寶狀”的生餛飩。
4.將味精(25g)、熟豬油、蔥蒜末放入50個碗中。炒鍋加水10公斤，大火燒開。將生餛飩分三批煮，加少許水至沸騰。餛飩浮起來的時候，先把事先準備好的雞湯200克倒入每個碗裏，然後拿出來放在碗裏，再撒上雞蛋絲(10克)。
產品特點:皮軟滑嫩，餡嫩異常，湯汁清澈鮮美。因餡料為鮮魚、鮮蝦、鮮肉，故名“三鮮餛飩”。
蔡白鮮肉餛飩
原料:大白菜3顆，豬肉餡150g，厚餛飩皮150g，香菜1，蔥1。
輔料:(1)鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙，澱粉1/2茶匙。
(2) 1碗高湯，少許鹽，少許香油。
練習:
1大白菜洗凈，先焯水，再淋水，切碎，然後瀝幹。
2將豬肉餡切碎，將調料(1)加入切碎的大白菜中拌勻成餡。
3每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)放入碗中，將煮好的餛飩放入，再撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
韭菜鮮肉餛飩
材料:豬肉餡150g，韭菜75g，厚餛飩皮150g，香菜1。
配件:
(1) 1/2茶匙鹽和1/2湯匙香油。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
1韭菜洗凈切碎；將豬肉餡剁碎，加入韭菜和調料(1)拌勻成餡。
2每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3調料(2)放入碗中，將煮好的餛飩放入，再放入洗凈切碎的香菜。
8.剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁 剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁，加點雞蛋清肉會嫩很多。 壹開始可以選擇嫩肉，比如雞腿，蝦，魚。可以嘗試瓜類作為第壹道配菜，比如西葫蘆、冬瓜、黃瓜，這樣更容易咀嚼。把皮卷得越薄越好。
鮮肉皮蛋餛飩
配料:豬肉餡、皮蛋
輔料:黃酒、鹽、洋蔥、姜水。
做法:將豬肉餡剁碎，加入調料拌勻成餡；皮蛋去皮，取蛋黃，碾碎(也可以加入皮蛋蛋白，最好不要加)，然後拌入餡料。
京味餛飩
制作材料
材料:小麥粉(600克)、豬肉(肥瘦)(250克)、豬脛骨(300克)。
輔料:蝦米(35g)、香菜(15g)、冬菜(10g)、紫菜(5g)。
調料:大蔥(15g)、姜(3g)、鹽(10g)、醬油(75g)、胡椒粉(3g)、香油(15g)。
制造工藝
1.蔥、姜洗凈切塊備用；豬肉(去皮豬肉)洗凈，剁成細泥；香菜洗凈，切成小塊；紫菜洗凈，撕成小塊備用。
2.將豬肉泥放入鍋中，加入適量的水，充分攪拌至粘稠，加入醬油和精鹽，攪拌均勻，加入蔥花、姜末和香油，攪拌均勻即可得到餡料。
3.將面粉(最好是付強粉)放入盆中，加入少許鹽，倒入適量的水，和成面團。用手揉至面團光滑，蓋上濕布，約20分鐘。
4.豬骨洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火燒開，撇去浮沫，小火煮約1.5小時，即為餛飩湯。
5.將烤好的面團用搟面杖搟成薄片，厚度約為0.1cm，切成邊長約為1cm的三角形或底邊為1cm的梯形，即為餛飩皮，將餡料裹入餛飩皮中，制成中心圓兩端尖的餛飩坯體。
6.將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗中。7.將生餛飩放入湯鍋中煮。湯再煮的時候，餛飩浮起來，也就是熟了。先舀出壹些熱湯放入裝有調料的碗裏，然後加入適量的餛飩，撒上香菜和胡椒粉，即可食用。
翡翠雲吞
制作材料
材料:小麥粉(600克)、豬肉(肥瘦)(300克)、菠菜(600克)。
輔料:豌豆苗(50克)
調料:大蔥(15g)、姜(3g)、鹽(8g)、白糖(6g)、醬油(75g)、料酒(6g)。
制造工藝
1.菠菜選擇性洗凈，切碎，用雙層紗布卷起來，擠出菠菜汁；豬肉洗凈，剁成糊狀；蔥、姜去皮，洗凈，切成粉備用。
2.將豬肉泥放入鍋中，加水，充分攪拌至粘稠，加入醬油和精鹽，攪拌均勻，加入蔥花、姜末和香油，攪拌均勻，即得餡料。
3.將面粉放入盆中，中間挑壹個小窩，倒入菠菜汁，和面，揉透，小火煨壹會兒；用搟面杖搟成大薄皮，再切成長約7厘米、寬約6厘米的餛飩皮，將餡料壹個壹個裹在餛飩皮裏，就成了青玉餛飩。
4.將生餛飩放入沸騰的雞湯鍋中煮。等湯再煮開，餛飩浮起來，就熟了。先舀出壹些熱湯放入裝有調料的碗裏，然後加入適量的餛飩，撒上香菜，即可食用。
元寶餛飩
開放分類:餐飲，美食，飲食
配料:自發粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥花、姜末、香油、味精、生醋。
練習:
1.面條的加工和肉餡的制作與上述相同。,
2.在肉餡中加入切碎的韭菜或卷心菜葉。
3.餛飩的包法和餃子不同:兩邊對折，兩個角可以橫向揉在壹起，不用打褶。
4.將包好的餛飩放入鍋中煮熟，蓋上鍋蓋。
5.做飯的時候把冬菜、紫菜、蝦皮準備在碗裏，加醬油、醋、香油、香菜。
6.燒開後，在調味碗裏放壹勺湯，泡紫菜和蝦皮。
7.把鍋裏的水點壹次，開蓋煮。餛飩再煮壹下就好了。取出後放入調味碗中即可食用。
註意:
1.正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯煮的，清湯在家也可以。
2.冬菜是用白菜腌制的壹種菜，是北京的特產，壹般在各大超市都有賣。
湖州餛飩的制作方法
做餡，把肉去掉筋、皮、骨，剁成粗糧，加入竹筍、紹酒、香油、糖、鹽，拌勻做餡。
包裝系統
面粉和面團做成100張餛飩皮，壹張壹張地排進肉裏，包成壹個肚子凸出、邊角略呈長方形的餛飩。包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包，包包包包，包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包包，包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包裝松了，煮的時候容易失水變味，影響質量。
烹飪方法有兩種:煎和煮。
油炸餛飩的制作方法
將餛飩煮至半熟，然後攤放半天晾幹表皮水分，然後每隔10將餛飩以腹部朝上的方式排入容器；煎的時候先把鍋燒熱，放入植物油，再放入餛飩，壹次60個，大部分粘鍋，煎到兩面發黃，把剩下的油潷出來，撒上L醬油，金黃色出鍋。上菜時撒上蔥花。吃的時候可以蘸米醋、醬油、辣醬等。，哪個味道更好。
茶香餛飩
材料:面粉500克，水250克，豬肉2公斤，茉莉花茶3克。
調料:鹽12g，味精7g，雞精5g，生粉30g。
方法:1。面粉加水加堿成面團，搟成薄皮，切成6CM見方的片。2.將豬肉用刀切成片，加入鹽、味精、雞精和水，最後加入生粉拌勻。3.把肉餡壹個個包在餛飩裏。4.鍋裏燒熱水，把包好的餛飩放進去，然後加入鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，取出放入碗中。
美食體驗:以前我們喜歡的餛飩大多是紫菜蝦皮香油湯。這次的湯換成了茉莉花茶，和其他的絕對不壹樣。需要註意的是，餛飩無論是包豬肉還是海鮮，原料壹定要新鮮，否則變味和特有的茉莉花茶香味絕對不合適。
這個操作其實很容易，味道絕對正宗。所以我建議，就算妳打算草草煮壹袋速凍餛飩解決溫飽，也要用茉莉花茶帶來的絕招，因為有茶香的湯真的不忍心放棄。
油炸餛飩
食材:150g小餛飩皮，任何餡料都可以。
輔料:1湯匙麻辣豆瓣醬，1/2湯匙糖，1/2湯匙醋，4湯匙醬油，3湯匙水，2湯匙油。
練習:
1把每個餛飩袋裏填滿餡料，摺成手工餛飩，然後在熱油裏炸至微黃時，取出。
用2湯匙油炒香辣豆瓣菜，然後加入其他調料攪拌均勻，做成醬。裝盤，蘸油炸餛飩。
火腿鮮肉餛飩
材料:金華火腿75g，豬肉餡150g，餛飩皮150g，香菜2根。
配件:
(1) 1茶匙酒，1/2茶匙澱粉水，1茶匙香油。
(2) 1碗高湯，少許鹽和胡椒粉。
練習:
1火腿先蒸熟，再剁碎，拌入剁碎的豬肉餡中，加入調料(1)拌勻成餡。
2在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
3調料(2)拌勻放入碗中，放入煮好的餛飩，再放入洗凈切碎的香菜。
油炸餛飩
原料:豬肉餡或蝦醬150g，小餛飩皮150g。
配件:
(1) 1茶匙蒜，3湯匙醬油，少許香油。
(2) 1茶匙辣醬油，3湯匙生抽，1茶匙糖，少許香油。
練習:
將調味料(1)加入豬肉餡或蝦醬中拌勻成餡。
2每個餛飩袋裏放壹點餡，揉成餛飩。
3鍋中加入少許油，然後將餛飩依次瀝幹入鍋中，小火煎。
4皮稍金黃即可上桌，調料(2)拌勻做調料蘸食。
餛飩制作技巧
1.餃子:肉末要朝壹個方向用力攪拌，這樣肉末才好吃。
2.煮餛飩:妳知道所有煮餛飩的方法嗎？即水開後加入餛飩，水再開時，加入壹碗涼水，這樣煮出來的餛飩才好吃。
豌豆苗在南方很常見，在北方可能不好買，可以用焯水的油菜等蔬菜代替。
前面說過，餛飩皮和餃子皮壹樣，在賣面粉和面條的主食廚房都可以買到。只要告訴店主我們要裝多少就行了，很方便。但南北餛飩皮的形狀有差異，南方是梯形。包的時候把肉餡放在窄壹點的那壹面，按照圖示。煮的時間和味道沒有太大區別。