上榜的客家菜是指東江客家菜，與潮州菜、粵菜並稱廣東三大菜系。傳統的客家特色菜有:鹽焗雞、釀豆腐、紅燒肉。客家菜與潮州菜相比，更強調“肥、鹹、熟”，這與客家人過去的生活水平和習慣有關。首先，由於他們在山區務農和生活，勞動強度大，吃肉少，脂肪多的食物能有效充饑；其次，客家人因為長期缺糧，每天至少要吃壹次粥，而且大多常年有粥，水比較少。煮出來的粥“吹走壹層浪，喝出壹條巷”，鹹鹹的，適合送粥，增加體內鹽分；再次，山區植物樹木多，客家人養成了燒柴的習慣，覺得食物越煮越香。誠然，社會在不斷變化，客家美食也在不斷創新；客家菜的變化反過來說明社會是文明的，傳統的東江菜在現代的河源客家鍋頭也逐漸形成了自己的地方特色，有著“原汁原味，美味可口”的美譽。它的原汁原味主要來自三個方面:壹是選料強調野生家養粗糧，即無汙染的“綠色食品”。值得壹提的是，這些食物的品質和口感好，與河源良好的生態環境有很大關系，尤其是水好；二、烹調方法多為煮、燉、蒸、燜，不破壞食物的營養和纖維；第三，很少或不加調料，壹般用生蔥和熟蒜調味。所謂好吃，指的是清淡的味道，實惠的價格和調和的作用。其調解作用類似於現代術語“食療”。很多客家菜都有滋陰降火、清肝明目、強腰補腎、養顏益氣的作用。目前，河源市的客家菜除了傳統的鹽水雞、釀豆腐、紅燒肉等“老三篇”外，更具特色的是:
清蒸雞選自家裏或山裏用蟲草顆粒飼養的雞。整只雞用水煮，用手撕或切成六塊趁熱吃，非常鮮嫩香甜。資料顯示，土法飼養的這種雞，氨基酸含量比濃縮飼料飼養的高出10倍以上，可見該基地的營養價值極高。
全豬套餐主要包括豬最“精”的八個部分，蒸肉紅、豬雜、紅燒肉等。，配壹些蔬菜和腌酸菜。這種吃法和過去差不多，客家人常年春節殺豬。
全牛套餐主要由牛肚山、王不留行葉、牛心頂和牛栓制成。與其他地方不同，這裏吃的王不留行的葉子並沒有去掉上面的黑膜，主要是為了健胃。
豆腐包客家人做豆腐源於中原包餃子的習慣，因為搬到嶺南沒有麥包餃子而想出了做豆腐的方法。客家人吃豆腐有各種烹飪方法。所謂豆腐套餐，包括餐前的豆腐花，油炸豆腐，豆腐鍋，豆腐丸子，糯米豆腐，油炸豆腐皮，小吃的豆腐乳。
新港湖鮮呂萬湖的野生桂花魚、鱔魚、石斑魚仔，硬滑，味甜，蒸、燉、炒皆美味。幾乎所有這些不同風味的淡水湖都可以在呂萬湖旅遊碼頭新港鎮的餐館裏品嘗到。
五指毛桃湯是用五指毛桃和排骨做成的湯。有誘人的椰奶味，平肝明目，滋陰降火。
客家小吃是客家飲食的另壹部分，是客家人逢年過節、婚喪嫁娶吃的“好東西”。幾乎所有種類的小吃都與農時有關或反映了壹種習俗。
正月元宵節，客家人吃湯圓，掛燈籠。湯丸有鹹、甜兩種，是“團圓”的吉兆。元宵節後送親人回家過年遠行，吃湯藥，表達親人在外平安壹年，年底回來團聚的心願，是客家人的習俗。在元宵節或早三天，前壹年“加丁”的家庭會在祖屋的中央大廳的橫梁上掛大燈籠，邀請朋友和親戚來吃飯和祝賀。期間，戶主帶著去年出生的男嬰先去祠堂祭拜，再到長輩那裏，由長輩向“李”表達心意。之後大家開懷暢飲，喝起酒來，就算男嬰正式加入家族，他的名字也被註入族譜。壹般來說，兒子掛燈籠，任何圈地掛的燈籠越多，就會越亮，表示人丁興旺。
2月2日，我摘下燈籠，燒了過年貼的對聯和“李”，收拾完年糕、鮮花等過年剩下的食物，準備在春天幹農活。
三月清明，野艾草嫩，客家人采摘，做成餅吃。插秧開始於清明節之後，所以有句話說:“吃野艾草穿肩。”
4月8日也被稱為水節，長夏節，因為節日吃的食物在外觀發黃時很差，大多數是由解蜜面粉和麥麩混合制成的。
5月5日，端午節，我們吃粽子紀念屈原，我們也吃用新鮮收獲的大豆制成的釀苦瓜和豆腐。
7月14日上半月農作物的收獲和7月14日下半月的耕作已基本結束，壹派豐收喜慶、節日休息的氣氛。這壹天，家家戶戶都在磨豆腐，以各種方式吃鴨子和新鮮的花生。
8月15日中秋節吃月餅、炒田螺、栗子、柚子、山梨等蔬果。月餅和蝸牛都代表著團圓，這壹天外出打工的人都要回家過年。在過去，有玩孔明燈籠作為娛樂的傳統。
九月的重陽節也叫鬼節，客家先民的第二次安葬就在這壹天舉行。這壹天吃的零食是九層皮。
11月的冬季至日，客家地區有句話叫“冬季(冬季至日)是大過年(春節)”，意思是比春節還要隆重，因為秋收在冬季，農事已畢，莊稼已耕壹年，豐饒喜人。這壹天吃的零食是蘿蔔醬。因為這個時候天氣寒冷幹燥，客家人在這個時候用臘肉和泡菜來準備春節。這壹天腌制的豬肉可以保存很長時間。
春節(過年)從12月25日開始，我忙著準備春節的食物，迎接遠道歸來的親人。過年吃糯米做的油果大籠，還有紅燒肉、釀豆腐等客家菜。尤其是除夕夜，無論多遠，客家人都要回家吃“團圓飯”，與親人團聚。
客家釀三寶
釀出來的苦瓜、辣椒、茄子都在壹個菜裏，顏色各異，造型美觀，味道獨特。
幹菜紅燒肉
師傅將五花肉腌制500g，炸至微甜微黃，與幹芥末壹起燉90分鐘。因為是用河源的幹芥菜做的，吃起來很香，吸收了花芽的脂肪，不油膩，突出了幹芥菜的原味和花芽的甜味，是對客家名菜梅菜的創新。
東江魚丸
此外，還可以用大蝦、鴨腎、香港(產於惠陽澳頭港的魷魚，當地人簡稱香港，品質最好)、火腿等材料切碎後用魚膠撈起來，搓成魚丸，稱為“百花魚丸”。
東坡紅燒肉
東坡肉:也叫“扣肉”。相傳蘇東坡貶謫徽州時，喜歡用五花肉加香料做成“紅燒肉”，鮮美不膩，是壹道很好的開胃小菜。從此客家人就把“鹵肉”叫做“東坡肉”。
全豬包裝
豬最“精”的主要有八個部位，如豬肉包子、蒸肉紅、豬雜、紅燒肉等。，配上壹些青菜和腌制的酸菜。這種吃法和過去差不多，客家人常年春節殺豬。
全牛肉套餐
以牛肚崗、王不留行葉、王不留行頂為主要原料，可制成不同風味的小吃，可配酒、宵夜。其特點是王不留行柏葉不去黑膜，清爽脆爽，還能健胃。
豆腐套餐
客家豆腐腦起源於中原包餃子的習慣，因為搬到嶺南而沒有麥包餃子，所以想出了做豆腐的方法。客家人吃豆腐有各種烹飪方法。所謂豆腐套餐，包括餐前的豆腐花，油炸豆腐，豆腐鍋，豆腐丸子，糯米豆腐，油炸豆腐皮，小吃的豆腐乳。
新胡剛縣
呂萬湖的野生桂花魚、鱔魚、鯰魚仔，硬滑，味甜，蒸、燉、炒皆美味。幾乎所有這些不同風味的淡水湖都可以在呂萬湖旅遊碼頭新港鎮的餐館裏品嘗到。
五指毛桃湯
客家傳統湯是最常見的壹種。五指桃是東江流域山區的野生特產，是壹種樹根，葉子像五指。取排骨或雞塊與五指毛桃根熬湯，有誘人的椰奶味，有平肝明目、滋陰降火的功效。
豆腐幹
豆腐幹是客家著名的“八大豆腐幹”之壹。其大小約二寸半見方，薄如紙，金黃色，透明，咀嚼時略帶鹹味，便於攜帶和保存，壹般可保存兩至三個月。這是客家人為適應遷徙生活而制作的壹種特殊食物。
豆腐丸
豆腐丸子是這道菜的統稱，可分為三類。第壹種是水煮豆腐丸子。豆腐搗碎後，拌入紅薯粉、肉丁、筍丁、香菇丁，配以調味料。湯燒開後，壹個壹個地舀入鍋中。當豆腐球浮到表面時，就可以吃了。這道菜經常做。第二類是蒸豆腐丸子。將豆腐搗碎，加入肉丁、紅薯粉等調料，揉成丸子，放入蒸籠中蒸熟，配以調料食用，既美味又能充饑；第三類是元旦美食，最有名的是寧化的“松丸”。寧化人必須在正月初壹和開春時吃“松球”，這意味著吃“松球”的人可以年輕和放松，所以它是客家年節的常見菜肴。豆腐是“松球”的主要成分，混合有油炸花生、洋蔥、紅薯粉、蘑菇丁和荸薺丁等。，揉成球狀，放入油鍋炸至黃色，瀝幹水分。春節期間，客人來訪，它將是整個宴會的最後壹道菜，獻給親朋好友，祝他們在新的壹年裏壹切順利，輕松愉快。
白鷺雞
選擇肥豬鬃腦肉、雞腿肉，用刀剁碎，與適量蛋清、精粉、鹽混合，鋪在鍋裏，放在鍋裏蒸。如果覺得它們太油膩，可以把浮在表面的油另作他用，蒸壹會兒，就可以吃了。品質松滑，口感香甜，入口即化，美味可口。這道菜四季皆宜，是普通宴會上沒有的。
袋鴨
這道菜四季皆宜，只有在豐盛的宴會上才有。
整個蘑菇
這道菜四季皆宜，是素食盛宴上的佳品。
壹福面館
這道菜四季皆宜，但在豐盛的宴會上並不常見。我擔心蓋的粗心會損害他的名聲。客家傳統菜肴遠近聞名，遠近聞名，可見客家人的獨到之處。這些具有客家風味的傳統名菜，常常讓久居異地的客家人難以忘懷，勾起他們對家鄉的無限情懷。
白汁鮑魚脯
將鮮鮑魚兩面切塊，用高級高湯和高味品煮10分鐘，用濕湖勾芡，鍋內倒入熟雞油，放在盤中央，四周用帶火腿條的鸚鵡形菜苞。口感嫩滑醇厚。
雞汁魚唇
魚唇是海鮮中的上品，也叫魚頭，是犁頭鯊頭部的幹品。壹是魚唇用水制作，多次用水和湯浸泡去腥後，用老雞汁熬煮。此菜質軟糯，汁多營養豐富，是大宴名菜。
橙色魚腦
又名魚腦骨，由鯊魚軟骨制成，此菜晶瑩爽滑，是海鮮中的壹等菜。羅棠魚腦是由魚腦和橘子制成的湯，其特點是黃白色，滑甜，略帶酸味，是甌菜中的主要甜點之壹。
龍魚
烹飪選用新鮮的黑魚，呈龍形，色、香、味、形壹絕。在1990第壹屆全國青年職工烹飪大賽中被譽為“銀龍睡雪”、“金龍騰飛”、“盤龍滇慶”、“龍口含珠”，是融民族傳統、飲食文化、大眾心理於壹爐的傑作。
鳳尾魚卷
無魚切片，加入蔥花等佐料，裹上蝦茸，放壹只帶尾巴的大蝦在裏面，露出尾巴向前卷，然後拍面粉，掛蛋液，蘸面包糠均勻。將煮熟的豬油放入鈉中用大火炒至七成熟，放入魚卷中炸半分鐘，再用小火炸三分鐘，再用大火炸壹分鐘。把蝦夾起來，放在盛有番茄醬的盤子裏。
鳳尾蝦
蝦仁去頭，留尾去殼，去沙線，洗凈瀝幹，蘸幹澱粉，用木槌敲成扇形塊，放鍋裏用開水煮熟，撈起用清水冷卻，然後放入鐵鍋裏清湯煮，配雞胸肉兩片，火腿，番茄片，蔬菜，調味品。這是溫州的傳統湯菜。蝦肉通透，蝦尾鮮紅，鮮美爽滑，清香可口。
砂鍋魚唇
魚唇是犁鯊頭部的幹燥產物。用水浸泡去除腥味後，配以扇貝、母雞、火腿等保鮮原料。用砂鍋燉制，原鍋食用。主要產品軟糯，果汁風味豐富，營養豐富。
桃花蝦飯
這是壹道以對蝦為主料的熱菜。盲目用蝦頭熬成蝦腦油炸蝦球，美如桃花；另壹種扇形蝦菜是用蝦肉做的，用鍋貼法烹制。壹菜兩味，色香味俱佳，配上番茄醬。
葛丹魚腦
將魚腦切成碗狀，加入清湯、姜酒等調料，用火籠蒸熟，取出後放入荷葉碗中。另外，用10勺，抹上凍雞油，敲入鴿子蛋，用香葉和火腿末點綴，小火蒸熟，撈出勺，放在魚腦周圍。然後將煮好調味的高檔高湯倒入碗中。
土豆絲鍋
地瓜絲是當地的特產，用各種調料精制而成。紅薯絲爽口，滑而不澀，好吃。
娘醉河蝦
娘酒醇厚，蝦仁爽口，鮮甜可口，營養豐富。它原本是客家婦女坐月子的主要滋補品，擺在宴席上有獨特的風味。
桂花魚湯
桂花魚，呂萬湖的特產，精心制作，刀工精細，魚色乳白色，味道鮮美，香甜嫩滑。
紅燒草魚
用當地優質水源飼養的草魚，配以多種調味品烹制，肉質細嫩，味道鮮美。
鹹鴨肉
當地特產土鴨精心制作，色澤金黃，風味濃郁，是壹道獨特的佐酒菜肴。
水晶雞
客家菜中的創新產品，雞肉色澤黃潤鮮亮，原汁原味，肉質細嫩鮮美，湯汁清香。
紅燒肉
色澤金黃，風味獨特，清爽軟滑，肥而不膩。
東江釀豆腐
沿襲傳統客家烹飪技藝，豆腐滑嫩，餡料鮮美，原鍋端上，口中辣香。
東江鹽水雞
色澤金黃，皮脆肉嫩，脆骨香，有滋補作用，是客家菜中的傳統名菜。據說是壹位睿智的客家女子精心制作，讓久病未愈的丈夫食欲大增，丈夫吃後很快康復。這種烹飪方法也流傳了下來。