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潮汕有哪些有名的小吃?

潮州菜流行於汕頭所在的潮汕地區。是廣東三大菜系之壹(另外兩個是粵菜和客家菜)。潮州菜的形成和發展歷史悠久。唐代大文豪韓愈曾寫過《早期南菜:壹元十八協律》,是古代介紹潮汕美食的名篇。從詩中可以看出,早在唐代,潮汕地區的烹飪技藝就已經達到了很高的水平。

潮州菜擅長烹飪海鮮。從選料到醬料醬料,都要求鮮香可口,清而不淡,鮮而不腥,郁而不膩。鴛鴦醬蟹、烤生蠔、清湯蟹丸是潮州菜和海鮮的代表作品。

潮汕小吃是潮汕飲食文化中精彩的壹部分。歷代民間點心師傅博采眾家之長,搜羅各地特產,精心制作,逐漸積累形成了豐富多彩、獨具特色的食品藝術品,也以品種繁多、用料考究、制作精細、配料獨特、味道鮮美而聞名。

●名稱:春餅

簡介:最初是立春的食品,唐宋時稱為春節。清朝以後,制作有所改進,其餡由芹菜、韭菜、竹筍組成,寓意辛苦、長久、蓬勃。以後會變成四季的小吃,叫春餅。生產資料逐步完善。現代潮汕春餅的材料及制作方法:將布藝做成的煎餅皮蓋上,放入豆瓣醬、豬肉、鮮蝦、香茹、蝦皮、蒜,用魚露、味精、胡椒粉、香油、豬油攪拌均勻,裹成卷,用薄面糊將接縫處粘緊,放入油鍋,在180℃左右炸至金黃色。它的特點是皮脆餡香。

●名稱:菜頭鍋

簡介:民間小吃。又名蘿蔔糕。菜頭是蘿蔔的俗稱,菜頭鍋是潮汕本地年糕的壹種,過年的時候家家戶戶都要蒸。制作時,先將蘿蔔刮去糙皮,切成絲,放入小鍋中煸炒至軟身,加入香腸、蝦仁、香菇、芹菜,加入適量味精、精鹽、胡椒粉,與米糊、土豆粉拌勻,然後放入蒸籠中蒸熟(先在籠底墊上布),至插筷子時不粘手為止。另壹種方法:蘿蔔絲不炒,直接和米粉等配料混合,加水混合,放入蒸籠蒸。吃的時候,把菜花切成片,放在鍋裏,用油炸至金黃色。菜頭外脆內嫩,味道香而不甜。

●名稱:鴨媽媽麻花

簡介:傳統名小吃,原名糯米團子,首創於清朝初年。現在潮州市太平路盡頭的傳統名店胡榮全做的鴨媽媽麻花最正宗。鴨媽媽麻花類似北方的湯圓,傳統制作要求嚴格。鴨媽媽麻花的餡料有四種,分別是綠豆餡、紅豆沙餡、芋泥餡、麻糖餡,每種餡料約15g。母鴨在白糖水中煮至浮於水面。傳統上,每個碗裏有三塊母麻花鴨,每壹塊的餡都不壹樣。為了區分每種餡料的不同,包餡的時候,不同餡料的母麻花鴨形狀也不壹樣,比如有的略圓有的略尖,各有各的標記。

●名稱:綠豆糕

簡介:山張林古港是明清時期“紅頭船與海洋相遇之地”。每到中秋節,成千上萬的聰明絕頂的女人們往往喜歡加工制作美食糕點——綠豆糕。其傳統工藝和加工方法精湛,蒸熟後晶瑩剔透,香甜可口,風味獨特。它不僅是壹種美味的適合季節的藥膳餅,也是張琳飲食文化創造的營養食品。堪稱潮汕地區中秋糕點的佼佼者。

●名稱:榨菜

簡介:它是潮汕地區傳統的家常菜,由當地的蘿蔔和鹽制成。口感酥脆,是佐餐和饋贈親友的佳品。

●姓名:曹珂

草莓豆腐腦,汕頭人的“情感食品”(圖)

簡介:草薙是壹種叫草薙的幹草,用少許紅薯粉熬煮使其凝固。它被放在壹個小罐子裏,蓋上蓋子。挑賣的時候,壹頭是碗筷架和紅糖,洗碗水放在架下;壹端是壹個小圓柱體。賣的時候用銅勺從草頂上切下碗來,撒上糖粉,點上壹滴橙糊。朝陽、普寧農村賣幹草時,用壹枚多孔的銅錢,把缸裏凝結的幹草挖出來,做成條狀。加入紅糖,溫吃或冷吃。吃幹草可以解暑,但不要過夜。如果下雨,人們不吃它。潮州有句話叫“草熟了,天氣就變了。”描述季節的變化和生意的不好。

●名稱:翻沙芋頭

簡介:翻沙芋頭曾經是中秋節的時令食品。芋頭去皮後,切成手指狀的塊,放油鍋裏炸壹下,撈起。每隔壹段時間,將芋頭放入油中去除水蒸氣。然後在白糖中加入適量的水,放入鍋中,等糖水像膠水壹樣粘的時候,把芋頭塊放進去,拌勻,撈起,馬上從爐子上取下。

●名稱:紅燒鵝腸

簡介:鹵制後,鵝肉的腥味被去除。鵝肉飽滿,吃起來軟嫩,吃後有回味。吃飯的時候喝點酒最合適。

●名稱:潮汕焗牡蠣

簡介:蠔烙是潮汕特有的小吃,外地人來潮汕總想嘗嘗這道美食。鎮上的酒店、小吃店都有很多這樣的小吃,“西天香蠔烤”是汕頭有名的小吃之壹。牡蠣有益視力,滑潤可口,還能暖胃。人們喜歡在寒冷的天氣吃它們。

●名稱:牛肉丸

簡介:選用裹著肉的新鮮牛腿作為調料,然後切成塊,放在大案板上,用兩把特制的方形錘刀(重約3公斤)將牛肉火腿錘成肉漿。加入少量雪粉、精鹽、壹級魚露、味精,再錘打15分鐘。然後裝在大碗裏,加入方魚碎、白肉、味精。吃的時候用原湯和牛肉丸熬到初沸(煮的時候水不要太沸,不然牛肉丸不順口),加入適量味精、香油、胡椒粉、芹菜,配以沙茶醬或辣椒醬食用。

●名稱:大豪魚丸

簡介:精選優質鮮魚,白嫩爽口,方便壹般家庭酒店使用。

●名稱:苦味果汁

簡介:米制品之壹。註意輔助材料的調配。輔料為長效豬肉鹵汁、鹵制五花肉和油煎蒜粒。

●名稱:炸糕。

簡介:餅是用優質的白米漿層層加工蒸熟的。制作時,將餅切成小塊,拌上魚露和紅甜醬油,用小火微炸,直到餅看起來微紅可口。然後放在鍋裏(煎鍋)用豬油用文武火煎,加糖攪拌均勻,再放入鮮蝦。新興街十分註重火候,使餅外酥裏嫩,鮮甜,色澤金黃明亮,香味四溢,鹹、甜、香、辣俱全。

●名稱:馬勞宮總丘

馬勞宮的湯圓,指的是汕頭市升平路頭媽祖宮(即馬勞宮)附近的順德湯圓。因為粽子是用竹葉包裹的,打開吃了才知道味道,所以有這個說法。比喻早已看透人心。因為潮人在五月初五的端午節有吃粽子、賽龍舟的習俗。而且南方端午節過後,氣候開始轉熱。所以也有“五月不吃粽子,不敢放”的諺語。

●姓名:鼠曲香

傳統潮汕婦女會做蛋糕,每到農歷新年還不忘做老鼠歌(潮汕方言中“老鼠歌”的諧音是“老鼠殼”,所以當地人叫它們老鼠殼)。通常只有在農歷新年期間才會制作老鼠殼,因此潮汕人也稱之為年果。

●潮汕鹵鵝

潮汕特產獅子頭鵝,肉質肥美,鹵鵝是地方風味食品,香滑,肥而不膩。

●滴湯錢

“潮汕湯錢”是在傳統潮州小吃“糯米錢”的基礎上創新的潮州小吃。它吸收了傳統小吃的好做法,改進了傳統小吃的壹些缺點,從而使這種小吃更加完美。它是壹種具有代表性的創新潮州小吃。“潮汕湯錢”在制作方法上繼承了“糯米錢”的壹些優點。比如糯米面團煮熟後,放入盆中,用木棍反復攪拌。這樣的好處是可以讓煮出來的米面更純正順滑,更有彈性。而傳統的“糯米錢”是將面團煮熟後用手揉成小塊,再用糖粉和白芝麻卷成。這樣不衛生,煮好的糯米團直接吃,味道太黏。因此,將“潮汕湯水錢”改為成熟的糯米面團,用蔥油炸至兩面微脆,再切成塊裝盤,從而克服了傳統“糯米錢”的缺點。

●水晶球

水晶球是由生粉制成的。皮薄、厚薄均勻、堅韌、光滑、透明,殼呈球形,裏面的餡可以看得很清楚。餡料有甜的和鹹的,比如綠豆餡、豆沙、芋泥等等。因為煮好的生粉不容易拿到手,所以做米粉還是比較容易的,但是要把皮做的均勻圓潤就沒那麽容易了。

●肥腸脹糯米

豬腸糯米飯是廣東潮汕地區的傳統民間小吃。其壹般制作方法是取豬腸中段,用鹽、純堿或澱粉反復搓揉至無異味,先將糯米浸泡,與豬肉、香菇、蝦仁、蓮子等輔料混合,加入鹽、味精、胡椒粉等調料,再填入洗凈的豬腸內(“脹”在潮汕方言中是將東西放入容器中的意思,故名“豬腸脹糯米”),兩端用紗線紮緊。這種小吃四季皆宜,不僅潮汕人喜歡,世界各地的遊客也喜歡。

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